Jäsdegar

Kanelbullar tangzhong

15 september, 2021

Dina kanelbullar blir extra saftiga, fluffiga och hållbara om du bakar dem med tangzhongmetoden.

Nu har jag nog testat att baka alla bullar som finns med tangzhong. Lussekatter, semlor, kardemummabullar, solbullar. Här kan du läsa mer om vad tangzhong är om du är nyfiken.

Och här kan du läsa mina bästa tips för hur du lyckas med kanelbullar. Och skulle du, mot förmodan, få bullar över, så kan du göra brödpudding av dem.

Kanelbullar tangzhong

Va först med att betygsätta :)

Röster

Ingredienser:

Vetedeg tangzhong

Steg 1:
40 g vetemjöl (gärna special) (2/3 dl)

200 g mjölk (2 dl)

Steg 2:
460 g vetemjöl (gärna special) (ca 7,5 dl)

90 g strösocker (1 dl)

20 g färsk jäst

175 g kall mjölk (1,75 dl)

2 tsk nymortlad kardemumma

75 g kallt smör i tärningar

0,5 tsk salt

Kanelfyllning

200 g rumstempererat smör

175 g strösocker (2 dl)

20 g kanel (3 msk)

1 msk maizena

50 g riven mandelmassa

Övrigt

1 ägg till pensling

1 dl pärlsocker till dekor

2 dl sockerlag (koka upp 1 dl socker och 1 dl vatten)

Instruktioner:

Vetedeg tangzhong

1. Häll 2 dl mjölk och 40 g mjöl i en kastrull och värm under omrörning tills det tjocknar. Kyl ned till minst rumstemperatur, gärna kallare än så.

2. När den är kall. Blanda den plus allt annat (utom smöret och saltet) i en bunke till din köksmaskin. Kör degen i minst 10 minuter innan du tillsätter smör och salt. Kör degen i 5-10 minuter till. Den ska alltså gå läääänge. Gör gärna ett glutentest genom att ta en bit av degen och dra ut den mellan fingrarna. Den ska vara vara väldigt elastiskt och kunna bli väldigt tunn. Känns den ”kort” i konsistensen och går av så måste du köra degen mer.

3. Lägg upp degen på bänken där du ska kavla den och låt den vila i 10 minuter. Degen är väldigt elastiskt och kan upplevas lite kladdig, du kan behöva lite mjöl när du kavlar ut den.

4. Kavla ut degen, ca 1 cm tjockt och bred ut fyllningen. Vik degen dubbel och kavla ut den lika stort igen. Skär remsor, ca 20 st. Snurra dem runt dina fingrar och den sista decimetern snurrar du tvärs över de andra och fäster änden under bullen. Lägg bullarna på en plåt och låt dem sedan jäsa under handduk eller plastfolie i 1,5-2 timmar.

5. Sätt ugnen på 210 grader varmluft (225 grader vanlig ugn).

6. Pensla uppvispat ägg på degen, strö pärlsocker över. Grädda i 8-10 minuter tills de har fått fin färg. Ta ut och pensla dem direkt med sockerlagen.

Kanelfyllning

Blanda samman alla ingredienser till en krämig röra. Var noga med att inte vispa in någon luft i fyllningen utan rör bara samman med en slickepott.

Se mer om: bullar kanelbullar tangzhong

Dela det här inlägget:

Du kanske också gillar

Inga kommentarer

Visa kommentarer eller kommentera

Lämna en kommentar Avbryt svar

OM MIG

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.