En superkrämig bakad cheesecake, med mitt favoritrecept med kondenserad mjölk, med mycket smak av pistagenötter. Serveras med en sötsyrlig hallonsås.
När jag väl hittade mitt recept på bakad cheesecake, New York style, med kondsenserad mjölk så har jag inte frångott det. Det blir så gott, och det är så enkelt. Jag har gjort den klassisk, med jordnötssmör, med passionsfrukt och med choklad.
Jag gräddar den på låg värme och på så sätt behöver jag inte använda vattenbad för en jämn bakning som ger en krämig cheesecake. Nyckeln är att ta ut den i tid. Den ska vara VÄLDIGT gungig i mitten av kakan. Den kommer att sätta sig när den får tid att vila. Om den har satt sig i kanterna och börjat resa sig lite i kanterna men är gungig i mitten, men med en gräddad yta, då är den klar. Då stänger du av ugnen och låter den stå kvar i 30 minuter till, med luckan på glänt och sen tar du ut den och låter den svalna på köksbänken innan du sätter den i kylen. Genom denna långsamma avsvalning förhindrar du att den spricker.
Denna cheesecake är god både rumstempererad men också direkt från kylen. Hallonsåsen kan man välja bort om man vill men det blir väldigt gott med den sötsyrliga såsen till den feta kakan.
Jag använde 100 g pistagesmör, alltså smör på rena nötter, och sen mixade jag den med 100 g pistagenötter. Då fick jag en grov paste som gav mycket smak och som hade kvar lite nöttextur. Du kan välja enbart smör eller enbart nötter också. Du kan även använda dig av pistagekräm, som alltså är en sötad kräm och som bara har 25% nötter i sig. Men det blir nog supergott ändå, om än inte en lika intensiv pistagesmak.
Jag använde detta nötsmör (hade gärna haft 100% pistage men hittade inte det). Vill du använda pistagekräm så rekommenderar jag den här. Pistagenötter köper jag i 1 kg-påse (dyrt, tyvärr, men jag har det i frysen och bakar ju mycket), men annars hittar du det i din matbutik. De kan vara rostade och saltade, men hittar du inte det så går det bra med naturella. Men rosta dem gärna i en torr panna innan du använder dem, de blir så mycket godare då.
Jag körde med lotuskex i botten, men det får fint med digestive eller hobnobs om man föredrar det.
Jag gräddade den i en springform som är 20 cm. Du kan också göra den i en som är ca 23 cm, men den blir då lite lägre och kommer att behöva lite kortare tid i ugnen. Kakan är ganska mäktig.
Förvara den i kylen, där klarar den sig i 5-7 dagar. Den går också fint att frysa.
