Små vackra gelékulor av bär- eller fruktpuré som ser ut som kaviar eller rom. Superfint tillbehör eller dekoration till tårtor och desserter.
Bärkaviar, det låter väl nåt? Du kan göra denna typen av ”kaviar” eller ”rom” av vilken bärpuré eller vätska som helst. Jag har testat med jordgubb och hallon, men även citrus och passionsfrukt eller egentligen vilken vätska som helst funkar. Man kanske måste justera sockermängden beroende på frukt, men bara man har samma mängd gelatin så borde det funka.
Det är bär- eller fruktpuré (alltså vätska från bär eller frukt och socker) och gelatin som sen droppas i kall olja. Sen silar man bort oljan och sköljer av rommen innan den läggs på tallriken. Det är framförallt ett dekorativt inslag på tallriken, men smakar också gott. Som gelé. Du kan själv välja storlek på rommen genom att bestämma hur stora droppar du droppar ner i oljan.
Oljan ska stå i frysen några timmar. Men låt den inte stå över natten, för då fryser den. Det har jag lärt mig den hårda vägen. Enklast är det att hälla vätskan på en pipflaska, det finns ex på IKEA. Du kan också använda en spritspåse, där du klipper ett väldigt litet hål så att du kan droppa en droppe i taget. Sen sjunker gelén ner på botten. Det är viktigt med rätt mängd gelatin och riktigt kall olja, så att kulorna inte fastnar i varandra.
Sen kan de ligga där på botten av oljan i kylen i flera dagar om du vill. När du väl ska använda dem så häller du allt genom en sil (spara oljan, den har inte tagit någon smak och kan användas precis som vanligt till nåt annat). Spola försiktigt med riktigt kallt vatten och häll försiktigt ut kulorna på en torr och ren kökshandduk. Sen lägger du dem på ditt bakverk eller desserttallrik.
Du kan säker sen spara det som blir över i en burk i kylen, men jag har inte gjort det och vet inte hur bra de håller formen och håller sig separerade från varandra efter det.
Det är viktigt att vätskan eller purén du använder är helt slät. Så om du använt bär som hallon, blåbär, jordgubb etc så måste du mixa och sen sila ordentligt för att få fram purén som du sen blandar med sockret. Annars kommer det att fastna och inte bli fina små kulor när du häller ner den i oljan.
Vill du göra en större sats så är det bara att öka på mängden puré, socker och gelatin. Oljan behöver du inte ha mer av om du inte ska göra receptet gånger 10 eller nåt.
Idén och originalreceptet till dessa har jag hittar av den otroligt begåvad danska kak-kreatören Maja Vase.
Här kan du se en dessert där jag gjort detta med jordgubb.
Och här har jag använt hallon.
