Dessert med hallon, choklad och crème brûlée

1. Sätt ugnen på 90 grader varmluft (100 grader vanlig ung). Placera sililonformen på en plåt.

2. Koka upp grädde, mjölk och vanilj.

3. Rör ihop äggulor och socker försiktigt utan att vispa in luft. Häll gräddmjölken över ägg- och sockerblandningen medan du rör utan att vispa.

4. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 20 minuter tills smeten har satt sig. Ställ in formen i frysen.

1. Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Värm hallonpurén med sockret tills det smält. Smält ner gelatinet där i och rör samman med creme fraiche.

3. Vispa grädden lätt och luftig och vänd samman  med hallonblandningen till en mousse. Fördela moussen i formarna, se till att du bara fyller upp 2/3 av formen, så att chokladmoussen också får plats. Ställ in formen i frysen igen.

1. Häll 25 g av grädden på finhackad choklad i en skål och värm försiktigt i mikron tills du kan röra ihop det till en slät kräm. Låt krämen komma ner i fingertemperatur om den är högre än så.

2. Vispa resten av grädden lätt och luftig och vänd samman med chokladganachen till en mousse. Vänd ner krispkulorna (om du inte hittar såna så kan du skippa eller ta typ kinapuffar).

3. Fyll formarna upp till kanten med mjölkchokladmoussen och sätt in i frysen och låt dem stå där i minst 3-4 timmar.

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (180 grader vanlig ugn)

2. Smält smöret i en kastrull och smält sedan chokladen där i.

3. Rör ner sockret och rör sedan ner ägget. Vänd ner mjöl och salt och fördela formen i en form som är ca 15×15 i cm.

4. Grädda i ca 15 minuter tills brownien är gräddad. Låt den bli helt kall i kylen.

1. Häll olja in en kanna och ställ in i frysen i 4-5 timmar. (obs ej över natten, då fryser den, den ska bara bli riktigt kall.

2. Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter.

3. Koka upp hallonpurén med socker och smält gelatinet där i. Låt svalna till ca 37 grader och häll sedan över på en flaska med pip.

4. Droppa en droppe i taget i den kalla oljan. Små kulor kommer sakta att åka ner till botten av kannan. Låt dem ligga kvar där och förvara kannan i kylskåp tills du ska använda dem. Sila sedan bort oljan (du kan spara och använda den igen) och skölj försiktigt kaviarn i med kallt vatten i en sil och låt dem rinna av lite på ett hushållspapper.

1. Ta loss de frusna bakelserna från formen och lägg dem på en skärbräda. Strö ut socker på toppen och bränn av med en brännare. Försiktigt så att du inte bränner för länge på varje, för då smälter du bruléen så att den tappar sin form. Lägg dem sedan på varsin tallrik.

2. Ta ut små rundlar av brownien och lägg en på bakelsen och ett par på tallriken.

3. Lägg ett chokladlöv på bakelsen och lägg med en liten sked lite hallonkaviar på bakelsen och lite på tallriken.

4. Servera efter ca 30-45 minuter när bakelserna tinat. Men låt dem inte stå framme i rumstemperatur i flera timmar, då tappar de lite av sin fina form.