Hallonmoussetårta med chokladbrownie och mirrorglaze

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader över- undervärme) och smörj en form med löstagbar botten, 18 cm i diameter. Klä den gärna i botten med bakplåtspapper så blir den enklare att lossa.

2. Smält smöret i en skål över vattenbad. Hacka chokladen och smält den med smöret. Tag av skålen från värmen och rör ner sockret. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Sikta till sist ner vetemjölet och saltet och vänd om tills du har en slät smet.

3. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter i ugnen. Kakan ska sätta sig men inte kännas helt torr, den ska vara lite kladdig. Tag ut kakan och låt den svalna. Ställ sedan in formen i kylen och låt kakan bli riktigt kall.

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.

2. Koka upp hälften av hallonpurén tillsammans med sockret. Smält sedan gelatinet där i och rör ner resten av purén och låt svalna till fingervarmt.

3. Vispa grädden lätt och ställ åt sidan.

4. Rör ihop den avsvalnade hallonpurén med yoghurten, vänd sedan försiktigt ner lite grädde i taget tills du har en slät mousse.

5. Ta fram en springform eller tårtring som är 20 cm (2 cm större än den form som du bakat brownien i). Klä botten med bakplåtspapper och insidan av kanten med tårtplast eller plastfolie. Använda gärna en silikonform om du har. Ta fram den kalla brownien och lägg den i botten mitt i ringen. Fyll sedan på med moussen över. Skaka formen lite så att du får en slät yta. Ställ in i frysen i 5–6 timmar, gärna över natten. (om du använder silikonform, gör då enligt instruktionerna i texten ovan och montera upp och ner).

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.

2. Finhacka chokladen och lägg den i en hög kanna.

3. Koka upp grädde, hallonpuré, socker och glykossirap. Smält sedan gelatinet där i och häll över chokladen. Mixa till en jämn glaze, se till att inte få några bubblor i moussen, det gör du genom att inte gå upp och ner med mixerna utan hela tiden hålla den under ytan med lite lutning. Låt glazen svalna till ca 38–40 grader.

4. Ta fram den frusna tårtan, tag loss den från formen och ställ den på ett glas eller en upp och ner vänd skål som lämnar den yttersta delen av tårtan hängandes i luften. Häll över glazen på tårtan och låt den rinna av tills det slutat droppa. Dra försiktigt längs med under kanten av tårtan med en palett eller kniv för att få bort det som hänger ner. Flytta över tårtan med hjälp av ett par stekspadar till fatet som du vill servera den på och låt den långsamt tina i kylen i 4-5 timmar innan servering.

1. Temperera chokladen. Stryk ut chokladen på en remsa av tårtplast. Dra med ett bestämt tag genom chokladen med en tårtkam med tänder. Snurra sedan remsan några varv som en spiral, med chokladen inåt, och fäst kanterna under något tungt. Låt chokladen stelna så. När den stelnat kan man sätta in den i frysen ni ett par minuter innan man försiktigt lossar spiralerna från plasten.