Salted caramel biskvier

1. Värm ugnen till 180 grader varmluft (200 grader vanlig ugn).

2. Rosta mandlarna på bakplåtspapper på en plåt i ca 10 minuter tills de fått färg. Låt svalna och mixa dem sedan till ett mjöl. Sänk ugnstemperaturen till 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn)
Du kan rosta mandelmjöl på samma sätt. Rör om i det lite då och då och låt det sedan svalna.

3. Blanda samman florsocker och mald mandel.

4. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

5. Vänd försiktigt ner socker och nötter i äggskummet. Spritsa ut smeten på plåtar, ca 3-4 cm i diameter. Det blir ca 30 kakor.

6. Grädda kakorna i ugnen i 12-13 minuter tills de fått fin färg och känns färdiga på ytan. De ska kunna lossas från bakplåtspappret men gärna vara lite sega i mitten.

7. Låt kakorna svalna.

1. Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och smält på låg- till medelvärme tills allt socker har smält. Höj temperaturen och koka upp och sjud i 2-3 minuter eller tills kolan når en temperatur på 120 grader. Häll upp den i silikonformarna och frys dem. Jag fick lite över i kastrullen och när den första batchen kolor stelnat tog jag ut dem och la dem på ett bakplåtspapper i frysen och fyllde resten av kolan i formarna, den är lite segare då men går att fördela.

1. Smält chokladen och ställ den åt sidan för att svalna.

2. Värm äggvitorna och sockret i en skål över ett vattenbad tills de når 65-70 grader, eller tills alla sockerkristaller har smält när du känner mellan fingrarna.

3. Häll över i en vispskål och vispa tills marängen har svalnat till fingertemperatur.

4. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget på medelhög visphastighet och vispa sedan på högsta hastighet i 2-3 minuter tills du har en blank och fin smörkräm.

5. Tillsätt den smälta chokladen medan du vispar och vispa i ett par minuter till. Om du upplever att krämen är för lös för att spritsa så sätt in den i kylen i 30 minuter, men den ska vara i samma konsistens som majonnäs när du spritsar den.

1. Sätt en kola i mitten på varje botten. Fyll krämen i en  spritspåse med en rund tyll, så stor du har. Spritsa en boll så att smörkrämen går ner över kolan och gör en liten topp.

2. Temperera chokladen och doppa sedan biskvierna i den och strö över lite flingsalt. Om chokladen blir tjock efter ett tag, värm den i 5-10 sek till i mikron och fortsätt doppa.

Förvara biskvierna i kylen men servera dem rumstempererade.