Vegansk smörgåstårta med rotfrukter

Lägg alla ingredienser utom saltet i en bunke till en köksmaskin. Knåda i 5 minuter. Tillsätt saltet och knåda i 5 minuter till. Lägg degen i en form, ca 1 ½ liter, som du smörjt med olja. Låt jäsa i 60 minuter. Sätt ugnen på 200 grader (över och undervärme) och grädda i 30–35 minuter eller tills brödet har en innertemperatur på 98 grader.

Sätt ugnen på 180 grader varmluft (200 grader vanlig ugn). Skala morötterna och dela dem i mindre bitar. Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med 1 msk olja. Rosta i ugnen i ca 20–25 minuter tills morötterna är mjuka och har fått lite färg. Ta ut dem och låt dem svalna något. Mixa sedan morötterna med färsk basilika, olivolja och vitvinsvinäger.
Smaka av med salt och peppar.

Se till att ärtorna är helt tinade. Kör alla ingredienser i en mixer tills det går ihop till en röra.
Smaka av med salt och peppar.

Skär av kanterna på brödet och skär det i tre bottnar. Lägg första botten på ett fat. Lägg de båda rörorna i varsin spritspåse, gärna med en rund tyll, men det går också bra att bara klippa ett hål. Spritsa bollar, varannan morot och varannan ärta, på botten. Lägg på nästa botten och upprepa. Lägg sedan på sista och spritsa likadant ovanpå den sista botten.
Skriva gulbeta och polkabeta tunt, gärna på en mandolin. Skiva moroten tunt, enklast med en potatisskalare. Vik skivorna av betor och fäst mellan rörorna. Gör snurror av moroten och sätt fast mellan rörorna. Lägg lite ärtskott här och där över och strö till sist ut lite pumpakärnor.