Du vill göra gräddtårta men grädden blir grynig, eller flytande, eller går inte att spritsa. Här kommer tre tips på hur du kan göra grädden mer hanterlig, krämigare och enklare att spritsa på tårtan.
Här kan du läsa en annan artikel jag skrivit om krämer och frostings som är bra att spritsa >>
Här kan du läsa om skillnaden mellan mousse och bavarois >>
Jordgubbstårta med grädde eller gräddtårta är ju så gott. Men vispad grädde, framförallt på sommaren, kan vara hopplöst att ha att göra med. Man vispar lätt för lite eller för mycket. Eller så var grädden perfekt vispad men när den kommer ut ur spritspåsen så är den ändå grynig. Och blev det fel så är du körd, den håller inte för att skrapa av och börja om.
I exempelvis en semla vill man ju ha enbart grädde, men i en gräddtårta eller jordgubbstårta så finns det sätt att förstärka den som gör att den blir mer stabil. Det innebär att du behöver tillsätta lite smak och sötma, men det tycker jag funkar fint i just tårtor.
Att bara tillsätta bakpulver till grädde för att den ska hålla bättre tycker jag är ett dåligt tips som faktiskt inte funkar. Så, då har jag sagt det.
Mina tre favoritsätt att förstärka grädde är följande. (Recepten på varje hittar ni lite längre ner. )
Vit chokladgrädde/Creme Chantilly/vispad ganache
Genom att blanda grädden med vit choklad så blir den sötare men också väldigt mycket mer stabil. Du kokar upp grädden, häller den över chokladen, stavmixar och när den blivit helt kall vispar du upp den som en vispgrädde. Krämig och stabil, funkar utmärkt att fylla och täcka tårtor med och är så fin att spritsa! Du kan justera mängden choklad i förhållande till grädde beroende på hur mycket sötma du vill ha. Ju mer choklad desto sötare grädde men också desto mer stabilitet. Bara lite choklad ger bara lite stadga.
Mascarponegrädde
Det bästa med den här är att du inte behöver ha varit förutseende och förberett flera timmar eller dagen före. Du vispar grädde med mascarpone och florsocker. Det blir som en färskostfrosting, men mascarponen smakar mycket mindre färskost än cream cheese och du får inte den där cheesecakesmaken som många inte gillar.
Samma sak här, ju mer färskost desto mer stabilitet. Och ju mer färskost, desto mer socker behöver du.
Vispad pannacotta
I vispad pannacotta förstärker du upp grädden med hjälp av gelatin. Du kan även använda gelésocker men då är det svårare att själv kontrollera sötman och jag upplever att den inte blir fullt lika stabil som när man använder gelatin.
I pannacottan bestämmer du själv hur mycket socker du vill ha, och om du vill smaksätta med vanilj, citron eller något annat. Pannacottan behöver också stå i kylen, helst över natten, innan du vispar upp den för att dekorera din tårta.
Nedan recept är lagom att fylla och täcka en tårta på ca 20 cm. Om man vill spritsa så behöver man göra mer.
Jud
Hej!
Jag är sugen på att testa antingen vitchokladgrädden alternativt mascarponegrädden till att täcka/spackla min tårta med. Vilken av dessa skulle du säga är mer stabil att spackla med? Och vilken av dessa kan ge mest stabilitet i spacklingen utan att vara för söt? Vi föredrar gräddsmaken dessutom. Tack på förhand!
Emma Brink Rask
Hej! Mascarponen är nog mer stabil och den kan du själv styra sötman beroende på hur mycket florsocker du häller i. Var bara noga med att jobba med kalla ingredienser.