Tartlett med pannacotta och hjortrongelé

19 september, 2019

 

Som en lyxigare variant av mandelmussla med hjorton och grädde är denna tartlett med vaniljpannacotta och hjortongelé.

Jag har aldrig bakat något med hjortron förut. Jag har knappt ätit något med hjortron förut! Jag får skylla på att jag är skåning och inte riktigt fattar grejen med ”skogens guld”. Men min man är norrlänning och jag fick en burk frusna hjortron av min svärmor och då ville jag verkligen prova att baka något med dem.

Jag frågade min man vad han mest av allt förknippade med hjortron och hans svar var: Mandelmusslor med hjorton och grädde. Så, detta är min take på precis det. Ett tartlettskal av mandelmussla, vaniljpannacotta och hjortongelé!

En sak som är noga, som jag fick lära mig den hårda vägen, var att verkligen se till att tartlettskalen inte har några hål i sig. Det är också viktigt att pensla dem med uppvispat ägg så fort de kommer ut ur ugnen för att de inte ska bli mjuka när man sen häller i pannacottan.

Här hittar du tartlettformarna och här hittar du spiralformen.

Du kan självklart göra de här i en större pajform också, helst med löstagbar botten, men det gör du som du vill.

Om du vill göra gelén i silikonformar som jag har gjort, gör dem gärna dagen innan och låt dem ligga i frysen över natten, lägg dem sedan på den stelnade pannacottan medan de är frusna. Men det går lika bra att hälla gelén direkt på den stelnade pannacottan och låta gelén stelna i kylen.

Tartlett med pannacotta och hjortrongelé

4.3/5(29)
Röster
Portioner: 8 tartletter á 8 cm

Ingredienser:

Pajskal

60 gram hela mandlar med skal på

75 gram strösocker (Knappt 1 dl)

1 tsk vaniljsocker

100 gram smör

120 gvetemjöl (2 dl)

1 ägg (vispa upp i ett glas, använd hälften i degen och hälften till att pensla pajskalet när det kommer ur ugnen.)

Vaniljpannacotta

2 gelatinblad

2 tsk vaniljpasta eller 1 vaniljstång

5 dl vispgrädde

45 g strösocker (0,5 dl)

Hjortrongelé

2 gelatinblad

100 gram hjortron (färska eller frusna går bra)

1 dl vatten

1 tsk pressad citron

30 g strösocker (0,3 dl)

Instruktioner:

Pajskal

1. Lägg mandel, socker och vaniljsocker i en matberedare och mixa till ett mjöl.

2. Lägg i smör i bitar, mjöl och hälften av ägget och mixa tills det går ihop till en deg.

3. Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 1 timme.

4. Kavla ut degen och klä tartlettformar (ca 8 cm) eller en pajform (ca 22 cm) med den. Ställ in den i frysen i 15 minuter och baka sedan i 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) i ca 12 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg. Pensla dem ordentligt inuti med ägg precis när du tar ut dem, detta är för att isolera dem mot fukten som kommer sen när vi fyller dem. Du kan också välja att pensla dem med smält vit choklad, då håller de sig spröda ännu längre.

5. Låt dem kallna helt.

Vaniljpannacotta

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter

2. Värm grädde, vanilj och strösocker i en kastrull och koka upp.

3. Låt grädden svalna något och smält sedan gelatinet där i. Låt svalna till rumstemperatur.

4. Häll pannacottan i de kalla pajskalet och ställ in i kyl och låt stelna i 2-3 timmar.

Hjortrongelé

1. Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Koka upp hjortronen med vatten, citronsaft och socker.

3. Mixa allt med en stavmixer och sila ner i en skål. Lägg i gelatinet och blanda tills det är helt smält.

4. Häll upp vätskan i spiralform och frys över natten, eller häll den direkt över den stelnade pannacottan och låt stelna i kylen i 2-3 timmar.

Se fler recept med:
Dela det här inlägget:
14 kommentarer
Visa kommentarer eller kommentera
  • Chatrine

    Hejsan, om en penslar med ägg – hur långt i förväg vågar jag göra dem färdiga? Tex om de klarar att jag kör i pannakottan i formarna dagen innan de ska serveras?

  • Christoffer

    Hej! Har samma formar som du har. När tar du ut dem ur formen? Lät dem kallna i formen men då är de väldigt svåra att få loss och spricker väldigt lätt… tar man bort formarna innan de kallnar?

    Med vänlig hälsning,
    Christoffer

    • A
      Emma Brink Rask

      De måste vara djupfrusna när du tar loss dem.

  • Hej! Kan man möjligtvis frysa hela färdiga desserten? 🙂

    • A
      Emma Brink Rask

      Det borde gå fint. Du ska dock inte tina upp och frysa om sånt som redan varit fruset. Men om du håller delarna frysta hela tiden så går det fint.

  • Jennifer

    0.75 gram strösocker, stämmer det? Det är yttepytte lite 🤗

    • A
      Emma Brink Rask

      Nej, det har blivit fel. 75 g ska det vara.

  • Elisabeth

    Hei.

    Hvor får man kjøpt slike former som du bruker?

    mvh Elisabeth

    • A
      Emma Brink Rask

      De kommer från Silikomart och heter turbuillin

  • Lisa Steiner

    So you talk about deer. But I believe in the translation to English is different. Can you give me the correct information. It looks like it will be yummy!

    • A
      Emma Brink Rask

      It’s probably the cloudberries that has gotten the wrong translation. Their Swedish name is close to deer.

  • Elisabeth

    Hei.

    For noen lekre kaker:) Hvilke former har du brukt og hvor får man kjøpt slike?

    mvh Elisabeth

Skicka din kommentar

Om Mig

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.

Följ mig
Mina böcker

Nyhetsbrev
Vill du få utvalda recept, tips och nyheter i din inbox varje vecka? Se till att signa upp dig på mitt nyhetsbrev!

Mina favoriter

Bästa bakblogg