Tarte med creme fraichemousse, vallmo och röda bär

1. Se till att smöret är kylskåpskallt. Skär det i kuber och blanda med florsocker, mandelmjöl och vetemjöl i en mixer och kör tills det blir som en sandig deg. Samla degen då med ägget tills det blir en fin deg. Plasta in och låt vila i kylen i minst 30 minuter.

2. Kavla ut och klä din pajform eller pajring med degen. Min form är 20×20 cm, det motsvarar en rund form som är 23 cm i diameter. Sätt den i frysen i 15 minuter och baka sedan i 14-15 minuter på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

3. Låt pajskalet kallna.

1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Värm 0,5 dl av vispgrädden och smält sedan gelatinet där i och låt det svalna till rumstemperatur.

3. Vispa grädden luftigt och ställ åt sidan.

4. Vispa creme fraichen så att den blir fast och krämig. Först kommer den bli lösare sen blir den fast igen. Vispa då ner florsocker och vanilj i den och rör sedan ner den flytande grädden med gelatinet. Vänd till sist ner den vispade grädden och vallmofröna. Fyll moussen i silikonformar och ställ in i frysen i minst 5-6 timmar. (om du inte har silikonformar kan du hälla moussen direkt i det bakade pajskalet, pensla det gärna med vit choklad innan så att det står emot vätskan.

5. Lägg sedan de frusna moussekulorna i pajskalet och fyll på runt om med färska bär. Låt pajen tina i rumstemp i någon timme eller i kylen i 3-4 timmar. Om du har hällt moussen direkt i pajskalet räcker det att den står i kylen i 3-4 timmar tills moussen har stelnat, sen kan du dekorera den med bären.

Förvara pajen i kylen men ta gärna fram den ca 30 minuter innan den ska serveras.