Tarte med blodapelsinganache

Att bara fylla ett pajskal med ganache är supersimpelt med åh så gott! Den här fyllningen består av vit choklad, grädde och saften och skal från blodapelsin. Vanlig apelsin går såklart lika bra! Saften var riktig riktigt röd och jag hade hoppats att ganachen skulle bli lite mer rosa, men när man blandar med grädde och vit choklad så bleknas det tyvärr.

Resultatet är i alla fall en silkeslen fyllning som är både söt och lite syrlig på samma gång. Supersmarrigt!

RECEPT
Receptet är bakat i en form som är ca 18 cm i diameter och räcker till ca 6-18 personer

Mördeg
50 gram smör
60 gram socker
35 gram ägg  (ca ett halvt, vispa upp i ett glas och använd hälften)
110 gram mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

1. Vispa smör och socker krämigt, ca 3 minuter.
2. Rör ner ägget och se till att det blandas i ordentligt.
3. Häll i mjöl, vaniljsocker och salt och rör om till det precis går ihop till en deg.
4. Knåda ihop och klä in i plast och låt vila i kylen i minst 2 timmar.
5. Kavla ut degen och klä en pajform eller pajring som är ca 18-20 cm i diameter.
6. Ställ pajformen i frysen i 15 minuter och baka den sen i ca 12 minuter på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn). Låt pajskalet svalna.

Blodapelsinganache
200 gram vit choklad
0,5 dl pressad saft från blodapelsin
skalet från en ekologisk eller väldigt väl tvättad blodapelsin
0,5 dl grädde

1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
2. Koka upp grädde, apelsinsaft och apelsinskal.
3. Häll vätskan över chokladen och rör om tills det blir en helt len ganache.
4. Häll ganachen i pajskalet och låt det stelna, det tar ett par timmar i rumstemperatur eller 1 timme i kylskåp.

Koraller
40 ml vatten
15 ml neutral olja, typ matolja
5 gram vetemjöl
1 nypa salt
någon droppe färg

1. Rör samman alla ingredienser
2. Hetta upp en stekpanna och häll ut ca en matsked av vätskan. Låt det fräsa tills det slutar att bubbla.
3. Lyft över dem på en bit hushållspapper med en stekspade och låt svalna.

Jag har också dekorerat med maränger, kristalliserad choklad, blad från oxalis och vita chokladkulor från Valrohna.

Glöm inte att följa @brinkenbakar på Instagram