Tårta med valnötter, körsbär och vit choklad

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

2. Lägg alla nötterna på en plåt och rosta i ca 10 minuter, skaka plåten emellanåt.

3. Låt nötterna bli helt kalla och mixa dem sedan till ett fint mjöl.

4. Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig maräng.

5. Vänd ner nötterna i marängen.

6. Bred ut hälften av din smet i en smord form (silikon eller tårtring kläd med bakplåtspapper på kanter och i botten, 16 cm i diameter, och grädda i ugnen i 10 minuter.

7. Under tiden den är i ugnen, smält samman kondenserad mjölk och choklad på låg värme i en liten kastrull till en enhetlig massa.

8. Tag ut din form ur ugnen, bred ut chokladfudge över den bakade marängen och bred sen resten av marängen ovanpå kolan och grädda i 15 minuter till.

9. Låt tårtbotten svalna helt. Lossa den från tårtringen och frys den. Om du bakat den i silikonform så är det enklast att frysa den först och sen lossa den från formen.

1. Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Värm körsbärssåsen till nästan kokpunkten. Rör ner gelatinet och häll såsen i en silikonform på 16 cm. (alt en springform eller tårting som du klär invändigt med plastfolie). Sätt in i frysen för att bli djupfryst.

1. Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Smält försiktigt i mikron. 

3. Koka upp 1 dl av grädden, smält gelatinet där i och häll den över chokladen. Rör om tills du har en slät ganache. Låt den svalna något. 

4. Vispa resten av grädden tills den är fluffig men fortfarande tjockflytande. Vänd ner lite av grädden i chokladen. Vänd sen ner lite till. Rör till sist samman alla grädde med chokladen och vänd om försiktigt tills allt är blandat. 

1. Ställ formen på en skärbräda som du enkelt sedan kan lyfta in in frysen. Häll ca hälften av chokladmoussen i formen.

2. Ta ut körsbärsgelén från frysen, lossa från formen och tryck försikigt ner i moussen. Om du upplever att moussen inte är tjock nog att bära gelén, sätt då först in formen med moussen i frysen i 5 minuter innan du lägger ner gelén mitt i formen och trycker ner den i moussen, så att den hamnar ca 1 cm från botten.

3. Häll på resten av moussen. Ta fram botten från frysen och tryck ner den i moussen och tryck försiktigt så att moussen och botten hamnar på samma nivå.

4. Sätt in formen i frysen i minst 6 timmar, gärna över natten.

5. Ta fram tårtan. Lossa den från formen direkt och sätt den på en burk eller något där kanterna hänger ut lite. Se till att du har plastfolie på bänken när du ska använda velvetsprayen. Spraya tårtan med vit chokladspray över hela. Lägg sedan över på det fat som du vill servera tårtan från.

Låt tårtan tina långsamt i kylskåp i 5-6 timmar. Du kan även tina den på 2-3 timmar i rumstemperatur, men kylen är att föredra. Ta fram tårtan ca 30 minuter innan servering.