Studenttårta med jordgubb, rabarber och citroncheesecake

En mandelbotten omsluten av citroncheesecake och med en gömma av jordgubb- och rabarberkompott utgör denna somriga tårta som är förklädd till en studentmössa.

Naturligtvis kan du baka den här tårtan utan att göra den till en studentmössa. Då skippar du bara den vita färgen i glazen och chokladbandet.

Detta är till att börja med en fantastiskt god tårta. En mjukseg mandelbotten med vit choklad, syrlig och söt citroncheesecakemousse och sedan en gömma av jordubbs- och rabarberkompott. Ovanpå har jag hällt mirrorglaze av vit choklad och sedan dekorerat med ett chokladband och ett märke. Men låt oss bryta ner receptet i de frågor som det kanske väcker:

Vad är det för form som du gjort den i, måste man ha en sån?
Jag har stöpt tårtan i silikonformen Universo 1200, den rymmer 1,2 liter och är 18 cm i diameter och den finns bara i den storleken. En sån här tårta räcker till 6-8 personer. Den som är fint med den formen till just en studenttårta är ju den rundade kanten. Du hittar en sån form här.
Du kan såklart göra tårtan i vilken silikonform eller springform som helst som är i samma storlek, men då får du ingen rundad kant. Du kan också dubbla receptet och göra den i en form som är ca 24 cm, men återigen du får ingen rundad kant. Om du gör tårtan i silikonform så rekommenderar jag dig att montera den upp och ner, och gör du den i springform (helst då med tårtplast längs kanten) så börjar du med botten och häller på moussen ovanpå.
Botten har jag bakat i en tårtring som är 16 cm, men den kan du också baka i en springform. Kompotten har jag stöpt i en silikonform som är 16 cm.

Hur har du fått glazen så vit?
Med några droppar vit färg så blir den så här vit. Det hittar du att köpa här. Dock så kommer man snart inte att kunna köpa sån här färg längre, då det vita färgämnet är på väg att bli förbjudet att sälja i Sverige. Men ännu går de fint att köpa, och det är som sagt ett par droppar som används i glazen.
Min glaze blev lite tjock, men jag har justerat receptet nedan så att din inte ska bli det.  Glykosen jag använder är denna.

Här kan du läsa mer om hur du lyckas med mirrorglaze >>

Hur har du gjort chokladbandet?
Jag tempererade mörk choklad som jag färgade med ett par droppar svart pastafärg. Om man inte har eller vill köpa det så blir det nog fint ändå med ett mörkbrunt band. Sen klippte jag tårtplast så att det blev långt nog att gå runt tårtan och 1,5 cm brett, bredde ut chokladen tunt över, lät det sätta sig i nån minut och satte det sedan runt en 18 cm tårtring som jag haft i frysen. Sen lossar man det försiktigt och sätter det runt tårtan.
Om du tycker att detta låter krångligt och du inte har de här grejerna så kan du såklart bara göra ett band i svart marsipan och sätta runt istället.
Det gula märket gjorde jag väldigt enkelt genom att köpa de gula och svarta godisarna som finns i engelsk lakritskonfekt och skar en skiva av en sån som jag fäste på chokladbandet (med lite smält choklad).

Hur har du gjort macaronsen?
Här finns recept >>

Hur mycket kan man förbereda?
Du kan göra klart hela tårtan, med glaze och chokladband och ha den i frysen i ett par veckor innan servering. Ta fram den och låt den tina i kylen över natten innan den ska serveras och sätt på märket samma dag.

Är det svårt?
Varje moment är inte så svårt men det är lite pyssel. Chokladbandet är kanske det som är trixigast. Men om du har gjort moussetårta förut så är det inga problem!