Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
4 ägg
180 g socker (2 dl)
60 gram vetemjöl (1 dl)
60 gram potatismjöl (3/4 dl)
1 tsk bakpulver
4 gelatinblad
300 g jordgubbar
Skal och saft från 1 citron
90 g florsocker (1,5 dl)
250 ml grädde (2,5 dl)
200 g turkisk yoghurt (2 dl)
100 g äggvita (ca 3 st)
40 g vatten (0,4 dl)
150 g strösocker (drygt 1,5 dl)
1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).
2. Smörj och mjöla en rund form med löstagbar botten, ca 20-22 cm i diameter.
3. Vispa ägg och socker i minst 5 minuter.
4. Rör samman de torra ingredienserna och sikta ner dem i ägg och socker, vänd försiktigt runt.
5. Häll smeten i formen och baka i ca 30 minuter.
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
2. Mixa jordgubbarna till en slät puré, blanda i citronskal och citronsaft.
3. Blanda i florsockret med jordgubbarna.
4. Vispa grädden lätt.
5. Värm ca 1 dl av jordgubbarna i en kastrull och smält gelatinet där i. Blanda sen ihop med de kalla jordgubbarna.
6. Vänd samman grädde och yoghurt, och vänd ner tillsammans med jordgubbarna.
1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.
2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.
3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.
1. Klä en tårtring med tårtplast. Dela tårtbotten i 3 delar. Lägg en del i botten i tårtringen.
2. Bred 1 dl lemoncurd på tårtbotten.
3. Häll över hälten av jordgubbsmoussen, och lägg på 4-5 delade färska jordgubbar.
4. Lägg på nästa tårtbotten och upprepa.
5. Lägg på sista tårtbotten.
6. Låt tårtan sätta sig i kyl i minst 6 timmar.
7. Ta loss tårtan från tårtring och plast. Bred italiensk maräng runt om tårtan, spritsa om du vill. Dekorera med färska jordgubbar.
8. Bränn av marängen med en gasolbrännare.
Mina
Min maräng börjar svettas. Jag lät väl den inte kallna tillräckligt innan jag dekorera. Två frågor: det står vispa den kallt. Hur kallt är kallt. Jag gick på fingertemperatur. Är det fel? Jag la den i kylen. Kan man rädda den på något sätt?
Emma Brink Rask
Den behöver inte bli kall, rumstemperatur räcker. Men jag vet inte vad du menar med att den börjar svettas? Har den skurit sig? Det kommer oavsett inte att hjälpa att kyla den. Maräng måste användas direkt när den är vispad, annars förstörs den.
Ia
Kan man använda frysta jordgubbar till moussen?
Emma Brink Rask
Det går fint
Fredrik
Nu står tårtbotten i ugnen så håll tummarna! Blev förvånad över att ägg och socker skulle vispas minst fem minuter? Har lärt mig att vispar man för länge så ökar risken att den sjunker i mitten när den står i ugnen… Vad är din erfarenhet?
Emma Brink
Förlåt för supersent svar, jag får inte notifikationer om mina kommentarer.
När det gäller den här typen av luftiga tårtbottnar kan ägg och socker vispas i upp till 15 minuter, det är till och med ett krav för att få dem luftiga.