Saffranssnurror med mandel

Name: Saffranssnurror med mandel
Yield: 12 bullar

23 november, 2020

Supersaftiga saffransbullar med vanilj- och apelsinfyllning toppade med mandel och pärlsocker. Helt klart min favorit!

Ok, om jag måste välja. En enda saffransbulle. Då är det denna. Så makalöst saftig och god och med mandel och pärlsocker på. Jag bara älskar det!

Receptet är nästan identiskt med de här saffranskringlorna. Jag har bara snurrat dem lite annorlunda och toppat med annat. Och just det! Jag valde att lägga russin i degen. Jag gillar det för då blir det extra saftighet i varje tugga.

Jag brukar ofta göra ganska små bullar, men den här gången sparade jag inte på krutet utan gjorde rejäla bullar. Det är faktiskt godast så!

Saffranssnurror med mandel

3.9/5(110)

Röster

Portioner: 12 bullar

Ingredienser:

Saffransdeg

Saffransblandning:
0,5 gram saffran

10 gram kokande vatten (1 msk)

10 gram strösocker (1 msk)

Fördeg:
250 gram mjölk (2,5 dl) (ca 30 grader)

275 gram mjöl (4,5 dl)

25 gram jäst

Saffransdeg:
250 gram vetemjöl (drygt 4 dl)

100 gram socker (dryg 1 dl)

5 gram salt (1 tsk)

100 gram rumsvarmt smör

1 dl russin

Fyllning

100 g smör

50 g strösocker (0,5 dl)

50 g mandelmassa

zest från 1 apelsin

1 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver

Övrigt

Mandelspån

Pärlsocker

1 ägg till pensling

1 dl sockerlag (o,5 dl socker + 0,5 dl vatten)

Instruktioner:

Saffransdeg

1. Blanda saffran, socker och vatten, låt dra i ca 20 minuter.

2. Gör fördegen. Värm mjölken till 30 grader och blanda ihop till en lös deg med mjölet, jäst och saffransblandning. Låt vila övertäckt i 30 minuter. Lägg samtidigt russinen i blöt i ljummet vatten.

3. Tillsätt sedan resten av vetemjölet, sockret och saltet och knåda i maskin i några minuter.

4. Tillsätt det rumsvarma smöretoch knåda till en smidig deg som är slät och glansig, det tar ca 5-10 minuter. När degen är klar, tillsätt russingen och knåda in dem i degen.

5. Låt degen vila i ca 30 minuter. Den ska inte jäsa utan bara “slappna av” så att du enkelt kan hantera den utan att den drar ihop sig.

6. Kavla ut degen. Bred på fyllningen och vik sedan degen dubbel. Skär remsor och dela remsorna i två nästan hela vägen och snurra dem och lägg dem sedan runt som en snigel. Lägg dem på en plåt, gärna med plastfolie över, och låt dem jäsa till dubbel storlek, minst ett par timmar.

7. Penlsa bullarna med ägg och strö över pärlsocker och mandel. Baka på 220 grader varmluft (240 grader vanlig ugn) i ca 10 minuter.

8. Koka upp socker och vatten och när du tar ut snäckorna så penslar du dem med det.

Fyllning

1. Se till att alla ingredienserna är rumsvarma. Blanda alla ingredienser, riv mandelmassan så blir det enklare att blanda. Mixa eller vispa inte utan bara rör samman.

Se fler recept med:

jul, saffran

Dela det här inlägget:

Du kanske också gillar

15 kommentarer

Visa kommentarer eller kommentera

Sofie haälleberg

9 månader sedan Svara

Hej,
Provade detta receptet idag och fördegen jäste så fint, dock blev fördegen sittande lite längre än 60 minuter och efter att vi la bullarna på jäsning så hände ingenting, och undrar vart det kan ha gått fel?
Vi körde den i köksmaskinen, men kan det va varit för hårt eller för länge? Eller kan det varit så att degen blev för varm? Termometern visade högst 25,8 grader….
Mvh Sofie
- A
  
  Emma Brink Rask
  
  9 månader sedan Svara
  
  Hej! Svårt att säga vad det kan bero på. Kanske kan den varma degen spöka men jag vet inte.
Evelina

2 år sedan Svara

Hej!
Tusen tack för detta fantastiska recept, släkten pratar fortfarande om de här bullarna fast det snart är februari ☺️ Och på ovankommen anledning, kan man möjligen följa det här receptet men byta ut saffran mot exempelvis kanel eller kardemumma?
- A
  
  Emma Brink Rask
  
  2 år sedan Svara
  
  Vad roligt. Ja, det går fint.
Julia

2 år sedan Svara

Supergoda bullar! Skriver under på kommentaren ovan om att degen är så smidig så inget mjöl behövs på bakbordet.
Julia

3 år sedan Svara

Fyllningen doftade så gott i hela köket och bullarna blev fantastiskt saftiga och goda! Degen var jättelätt att jobba med, behövde inte ha något mjöl ens på bakbordet eller kaveln.
Elin Pettersson

4 år sedan Svara

Det här blev verkligen en fullpott! Både jag och sambon satt och stönade när vi åt. Degen var himmelrike att arbeta med. Jag skippade russinen då sambon är motståndare. Hade även 2 paket saffran.
- A
  
  Emma Brink Rask
  
  4 år sedan Svara
  
  Så roligt att höra!
AM

4 år sedan Svara

Ska man ha socker i fyllningen om man använder mandelmassa med socker i redan?
- A
  
  Emma Brink Rask
  
  4 år sedan Svara
  
  Det är så pass lite mandelmassa, så ja. Jag har minskat ner lite på sockermängden.
  - AM
    
    4 år sedan Svara
    
    Tack för svar! Ska baka dem imorgon 😊😋
Sandy

4 år sedan Svara

Hej har du blå eller röd jäst när du bakar dessa bullarna? 😊
- A
  
  Emma Brink Rask
  
  4 år sedan Svara
  
  Jag använder blå men det går lika bra med röd.
Lovisa

4 år sedan Svara

Vad tror du om att minska på jästen och förlänga jästiden?
- A
  
  Emma Brink Rask
  
  4 år sedan Svara
  
  Absolut, det funkar om man vill det.

Skicka din kommentar (Avbryt svar)

Om Mig

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.

Följ mig

Mina böcker