1. Blanda saffran, socker och vatten, låt dra i ca 20 minuter.

2. Gör fördegen. Värm mjölken till 30 grader och blanda ihop till en lös deg med mjölet, jäst och saffransblandning. Låt vila övertäckt i 30 minuter. Lägg samtidigt russinen i blöt i ljummet vatten.

3. Tillsätt sedan resten av vetemjölet, sockret och saltet och knåda i maskin i några minuter.

4. Tillsätt det rumsvarma smöretoch knåda till en smidig deg som är slät och glansig, det tar ca 5-10 minuter. När degen är klar, tillsätt russingen och knåda in dem i degen.

5. Låt degen vila i ca 30 minuter. Den ska inte jäsa utan bara “slappna av” så att du enkelt kan hantera den utan att den drar ihop sig.

6. Kavla ut degen. Bred på fyllningen och vik sedan degen dubbel. Skär remsor och dela remsorna i två nästan hela vägen och snurra dem och lägg dem sedan runt som en snigel. Lägg dem på en plåt, gärna med plastfolie över, och låt dem jäsa till dubbel storlek, minst ett par timmar.

7. Penlsa bullarna med ägg och strö över pärlsocker och mandel. Baka på 220 grader varmluft (240 grader vanlig ugn) i ca 10 minuter.

8. Koka upp socker och vatten och när du tar ut snäckorna så penslar du dem med det.

1. Se till att alla ingredienserna är rumsvarma. Blanda alla ingredienser, riv mandelmassan så blir det enklare att blanda. Mixa eller vispa inte utan bara rör samman.