Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
165 g ägg (3)
135 g socker (1 ½ dl)
5 g vaniljsocker (1 tsk)
120 g vetemjöl (2 dl)
50 g mjölk (0,5 dl)
225 g grädde (2,25 dl)
25 g glykos
125 g mjölkchoklad (ca 33% kakaohalt)
1 nypa salt
2 msk baileys
120 g socker (1 1/3 dl)
35 g vatten (drygt 2 msk)
55 g glykossirap (knappt 3 msk)
70 g äggvitor (2)
10 g socker (2 tsk)
1. Sätt ugnen på 220 grader varmluft (250 grader vanlig ugn). Förbered en bakplåt med ett bakplåtspapper och två spritspåsar.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker i 3–4 minuter tills det är riktigt fluffigt. Vänd ner mjöl och mjölk och vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Häll en tredjedel av smeten i en mindre skål och färga försiktigt grön med karamell- eller pastafärg.
3. Häll den vita smeten i en spritspåse och den gröna i den andra, klipp av spetsen på påsarna, ca 1 cm och spritsa diagonala ränder på bakplåtspappret, två rader vit och en rad grön.
4. Baka i 5 minuter. Lägg den sedan med ytan nedåt på ett nytt bakplåtspapper. Dra försiktigt bort det första bakplåtspappret, lägg en ren kökshandduk över och låt svalna helt.
1. Häll grädde och glykos i en kastrull och koka upp.
2. Hacka chokladen och lägg med saltet i en bunke. Häll den varma grädden över och mixa tills den är helt slät.
3. Sätt plastfilm tätt intill och låt bli helt kall i kylen, det tar 5-6 timmar.
4. Tillsätt Baileys och vispa upp med elvisp till en krämig smet. Bred ut på rulltårtan och rulla ihop. Låt den vila i kylen i en timme innan du skär i den.
1. Häll socker, vatten och glykossirap i en kastrull och koka upp till 118 grader. När termometern närmar sig 115 grader börjar du vispa äggvitorna och tillsätter den lilla mängden socker. Vid 118 grader häller du sockerlagen i en tunn stråle i äggvitorna medan du vispar. Vispa sedan på högsta hastighet i minst 10 minuter.
4. Gör i ordning en spritspåse med en rund tyll, gärna med så stor öppning som du har. Fyll gräddbollssmeten i påsen och spritsa ut på varje rulltårtbit. Dekorera med grön oxalis.
