En red velvet moussetårta. Mjuka bottnar omslutna av en krämig färskostmousse i en snygg hjärtsilikonform. Sen en rosa mirrorglaze färgad med rödbetor ovanpå. Dekorerad med hjärtan av vit choklad.
Ja men vart ska jag börja med den här skapelsen? Den både blev och inte blev som jag hade tänkt. Jag hade fått hem den här formen och funderade så på vad jag skulle göra för tårta i den. Först tänkte jag hallon och choklad, men så slog det mig att man ju kan göra red velvet, fast som moussetårta, det passar ju utmärkt till Alla hjärtans dag.
Jag har färgat både kakan och glazen med rödbetsjuice, och det blev en rätt läcker cerise färg. Men om man vill ha den lite mer subtil så byter man ut det mesta av juice mot mer grädde bara. Och om du är orolig att det ska smaka rödbeta så gör det inte det. Men om du inte vill köpa rödbetsjuice bara för detta så kan du såklart också färga med röd pastafärg, ersätt då bara juicen i recepetet med med filmjölk (kakan) eller grädde (glazen).
Dock så var den här formen lite trixig att ha att göra med. Jag hade satt ner min frys till -22 grader så att tårtan verkligen skulle vara stenhård när jag skulle lossa den från formen, och det var tur för jag fick kämpa en del. Tricket är att typ ”vända ut och in” på formen och trycka samtidigt ovanfrån.
Sen var den verkligen klurig att glazea, jag blev missnöjd med hur min glaze blev, jag missade på flera ställen och fick gå över två gånger och då blev den fula sträck och glazen la sig tjockt i skarvarna. Jag tror dock att det hade varit mycket enklare om jag bara hade hällt glazen på en spritspåse, istället för på en kanna, då hade jag kommit åt bättre i vecken. Man lär sig så länge man lever! Var noga med att din glaze verkligen är lättrinnande så att du inte får så här fula ränder som jag fick, om den känns tjock när den är över 40 grader, spä den då med lite mer vispgrädde.
Ett annat hett tips är att verkligen vispa grädden lätt, för när du sen vänder samman den med färskosten så blir det snabbt tjockt, och då är det svårt att få det jämnt och snyggt i formen utan att det blir luftfickor, så vispa den till den börjar tjockna lite men fortfarande är rinnig.
Formen heter Bouche Coeur och kommer från Silikomart. Man skulle också kunna göra dubbel sats med glaze och liksom verkligen ösa över tårtan (men det var jag nog för snål för). Här finns en liten film från när jag gjorde tårtan.
Hjärtanen som är ovanpå har jag gjort genom att temperera vit choklad och sen kavla den mellan två plastpapper (typ over head-papper, här hittar du såna som är godkända för livsmedel) och sen tagit ut hjärtan. På samma sätt som jag gjort på den här och den här tårtan. Här finns en liten film på hur jag gjorde.
Kanske blev också proportionerna mellan kaka och mousse lite off. Vilket ju var lite dumt för jag hade mer kaka över. Så antingen tjockare skivor med kaka eller fler lager av kakan hade nog varit bra.
Du måste naturligtvis inte ha en sån här form för att baka den här kakan. Den rymmer lika mycket som en rund form på 18 cm, ex en sån här. Då kan man grädda botten i en form på 16 cm och dela den i två bottnar och varva med moussen. Antingen upp och ner i en silikonform eller nerifrån och upp i en springform. Sen fryser man och glazear på samma sätt (fast enklare att glazea).
Här hittar du fler recept med red velvet >>
