Red velvet moussetårta med mirrorglaze

26 januari, 2024
DETTA INLÄGG INNEHÅLLER SPONSRADE LÄNKAR

En red velvet moussetårta. Mjuka bottnar omslutna av en krämig färskostmousse i en snygg hjärtsilikonform. Sen en rosa mirrorglaze färgad med rödbetor ovanpå. Dekorerad med hjärtan av vit choklad.

Ja men vart ska jag börja med den här skapelsen? Den både blev och inte blev som jag hade tänkt. Jag hade fått hem den här formen och funderade så på vad jag skulle göra för tårta i den. Först tänkte jag hallon och choklad, men så slog det mig att man ju kan göra red velvet, fast som moussetårta, det passar ju utmärkt till Alla hjärtans dag.

Jag har färgat både kakan och glazen med rödbetsjuice, och det blev en rätt läcker cerise färg. Men om man vill ha den lite mer subtil så byter man ut det mesta av juice mot mer grädde bara. Och om du är orolig att det ska smaka rödbeta så gör det inte det. Men om du inte vill köpa rödbetsjuice bara för detta så kan du såklart också färga med röd pastafärg, ersätt då bara juicen i recepetet med med filmjölk (kakan) eller grädde (glazen).

Dock så var den här formen lite trixig att ha att göra med. Jag hade satt ner min frys till -22 grader så att tårtan verkligen skulle vara stenhård när jag skulle lossa den från formen, och det var tur för jag fick kämpa en del. Tricket är att typ ”vända ut och in” på formen och trycka samtidigt ovanfrån.

Sen var den verkligen klurig att glazea, jag blev missnöjd med hur min glaze blev, jag missade på flera ställen och fick gå över två gånger och då blev den fula sträck och glazen la sig tjockt i skarvarna. Jag tror dock att det hade varit mycket enklare om jag bara hade hällt glazen på en spritspåse, istället för på en kanna, då hade jag kommit åt bättre i vecken. Man lär sig så länge man lever! Var noga med att din glaze verkligen är lättrinnande så att du inte får så här fula ränder som jag fick, om den känns tjock när den är över 40 grader, spä den då med lite mer vispgrädde.

Ett annat hett tips är att verkligen vispa grädden lätt, för när du sen vänder samman den med färskosten så blir det snabbt tjockt, och då är det svårt att få det jämnt och snyggt i formen utan att det blir luftfickor, så vispa den till den börjar tjockna lite men fortfarande är rinnig.

Formen heter Bouche Coeur och kommer från Silikomart. Man skulle också kunna göra dubbel sats med glaze och liksom verkligen ösa över tårtan (men det var jag nog för snål för).  Här finns en liten film från när jag gjorde tårtan (kommer snart).

Hjärtanen som är ovanpå har jag gjort genom att temperera vit choklad och sen kavla den mellan två plastpapper (typ over head-papper, här hittar du såna som är godkända för livsmedel) och sen tagit ut hjärtan. På samma sätt som jag gjort på den här och den här tårtan. Här finns en liten film på hur jag gjorde (kommer snart)

Kanske blev också proportionerna mellan kaka och mousse lite off. Vilket ju var lite dumt för jag hade mer kaka över. Så antingen tjockare skivor med kaka eller fler lager av kakan hade nog varit bra.
Du måste naturligtvis inte ha en sån här form för att baka den här kakan. Den rymmer lika mycket som en rund form på 18 cm, ex en sån här. Då kan man grädda botten i en form på 16 cm och dela den i två bottnar och varva med moussen. Antingen upp och ner i en silikonform eller nerifrån och upp i en springform. Sen fryser man och glazear på samma sätt (fast enklare att glazea).

Här hittar du fler recept med red velvet >>

Här hittar du fler recept till alla hjärtans dag >>

Här hittar du min guide till att lyckas med mirrorglaze >>

Red velvet moussetårta med mirrorglaze

5/5(2)
Röster
Portioner: 8 bitar

Ingredienser:

Red velvet cake

2 små ägg

90 g socker (1 dl)

60 vetemjöl (1 dl)

1 tsk bakpulver

1 msk kakao

30 g filmjölk (2 msk)

30 g rödbetsjuice (2 msk)

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk neutral olja

Färskostmousse

2 gelatinblad

300 g philadelphia, rumstempererad

150 g florsocker (2,5 dl)

3,5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljpasta

Mirrorglaze

2 gelatinblad

75 g vit choklad

75 g vispgrädde (0,75 dl)

25 g rödbetsjuice (0,25 dl)

75 g socker (knappt 1 dl)

75 g glykossirap (0,5 dl)

Övrigt

100 g vit choklad till dekoration

Instruktioner:

Red velvet cake

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft (220 grader över-undervärme). Lägg ett baklåtspapper på en plåt eller en form som är ca 20×30 cm eller motsvarande.

2. Vispa ägg och socker vitt och krämigt.

3. Blanda samman mjöl, bakpulver och kakao i en skål.

4. Blanda filmjölk, rödbetsjuice (eller röd pastafärg), vinäger och olja i en skål.

5. Vänd växelvis ner de torra och de blöta ingredienserna i äggfluffet. Vänd försiktigt tills allt är blandat men se till att behålla så mycket luft som möjligt i smeten.

6. Grädda i 4-5 minuter, tills en trästicka kommer ut torr om du känner mitt på kakan). Ta ut kakan, låt den svalna något och vänd den sedan upp och ner på ett annat bakplåtspapper och dra loss det andra. Lägg den på en skärbräda och sätt in den i frysen.

Färskostmousse

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Koka upp 0,5 dl av vispgrädden och smält sedan gelatinet där i. Vispa resten av grädden väldigt lätt (se i texten ovan).

3. Vispa ihop philadelphia, florsocker och vanilj och häll sedan ner den flytande grädden och rör om. Vänd ner vispgrädden i två omgångar till du har en krämig och slät mousse. Men vänd inte runt för mycket så att det blir för tjock. Häll över den på en spritspåse.

Montera tårtan

1. Skär 2 eller 3 remsor av kakan som är 5 cm breda och 21 cm långa och en remsa som är 3 cm bred och 21 cm lång. Detta är lättast om kakan varit i frysen, de är också enklare att lossa från pappret med en palett eller kniv och lägga i formen när de är lite frusna.

2. Spritsa ut mousse i botten på formen och tryck sedan ner den smalaste kakremsan. Spritsa på mer mousse och tryck ner en av de bredare kakremsorna. Sen den sista moussen. Ta en palett och dra upp mousse längs kanterna så att det verkligen kommer mousse hela vägen upp, annars kommer inte hela hjärtat att få sin form.
Tryck sen ner den sista kakremsan och jämna till.
Djupfrys över natten.

Mirrorglaze

1. Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter.

2. Finhacka chokladen och lägg den i en smal hög bunke eller kanna.

3. Häll grädde, rödbetsjuice, socker och glykos i en kastrull och koka upp. Rör ner gelatinet. Häll det över chokladen och stavmixa till en glaze. Låt glazen svalna tills den är tjockflytande. Det är den oftast mellan 35-40 grader. Men titta mer på konsistensen än på termometern. Testa gärna att doppa en kall sked i och se om glazen hänger kvar på den, då är det klar att använda.

4. Ta fram den frusna tårtan och lossa från silikonformen. Sätt den på två upp och nervända glas på en bricka så att kakans kanter hänger fritt. Häll glazen över tårtan och låt den rinna av. Dra av det som hänger ner med en kniv. Flytta över tårtan till fatet som den ska serveras på och låt den tina i 4-5 timmar i kylen.

Chokladdekorationer

1. Temperera chokladen och kavla ut den tunt mellan två plastark. Lägg in den i frysen i 2 minuter.
Ta ut hjärtan med en liten utstickare eller pepparkakasform. Om du tycker att chokladen spricker så kan du värma på formen lite med en gasolbrännare.

Dela det här inlägget:
0 kommentarer
Visa kommentarer eller kommentera

Lämna den första kommentaren

Om Mig

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.

Följ mig
Mina böcker

Nyhetsbrev
Vill du få utvalda recept, tips och nyheter i din inbox varje vecka? Se till att signa upp dig på mitt nyhetsbrev!

Mina favoriter

Bästa bakblogg