Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
80 g florsocker (1 dl)
1 ägg
100 g vit choklad
150 g vit choklad (använd gärna den ekologiska från Coop som har citronkrisp i sig)
2 äggulor
2 dl grädde
250 g rabarber
50 g vatten (0,5 dl)
135 g socker (1,5 dl)
1 ägg
2 äggulor
50 g smör
Eventuellt lite rosa hushållsfärg om du inte är nöjd med färgen på curden
100 g äggvita (ca 3 st)
40 g vatten (0,4 dl)
150 g strösocker (1,75 dl)
1. Lägg alla ingredienser (utom chokladen) i en matberedare och mixa tills det går ihop till en det. Alternativt nyp ihop det för hand. Överarbeta inte.
2. Låt degen vil i kylen i minst 1 timme.
3. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).
4. Kavla ut degen och klä miniformar, eller en större med den.
5. Ställ in formen (formarna) med degen i frysen i 15 minuter.
6. Nagga hål med en gaffel och baka av degen i 10-12 minuter tills den fått en gyllene färg på kanterna och är genombakad i botten.
7. Smält den vita chokladen och pensla insidan av pajskalen med ett tunt lager. Det här är för att skalen inte ska bli fuktiga av fyllningen sedan.
8. Låt pajskalen svalna helt. Du kan bara dem flera dagar innan om du vill.
1. Smält chokladen över ett vattenbad och låt den svalna något.
2. Vispa grädden lös och luftig, det ska bli märke när du drar vispen igenom, som direkt försvinner sen. Lösvispat alltså!
3. Vispa upp äggulorna och rör ner chokladen, nu får du en riktigt tjock kräm.
4. Vänd försiktigt ner lite grädde i taget och vispa och rör tills du har en jämn mousse.
5. Häll moussen i pajskalen, upp till knappt hälften. Låt dem sen stå i kyl.
1. Hacka rabarbern i småbitar, lägg den tillsammans med vattnet i en kastrull och låt koka upp. Sjud i 5-6 minuter tills rabarbern är helt mjuk. Mixa och sila. Du ska få ungefär 1 dl ”rabarbervätska” kvar.
2. Blanda rabarbervätskan med socker, ägg och äggulor i en skål över ett vattenbad. Vispa eller rör hela tiden.
3. När curden blivit tjock (ca 84 grader) tar du den från värmen och rör ner smöret.
4. Låt curden svalna och häll den sedan över den stelnade moussen, upp till kanten på formarna.
1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.
2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.
3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är svalnad till rumstemperatur.
4. Spritsa marängen på pajerna och bränn av med en gasolbrännare.
Du kan förbereda tartletterna några timmar innan servering, men helst inte mer än så.
Marängen kan man spritsa på i förväg och sedan bara bränna av precis innan servering.
Linda
Kan man förbereda de olika beståndsdelarna några dagar innan och montera ihop det inför serveringen bara? Eller kommer mousse och curd att stelna om man förvarar i kylen? 🙂
Emma Brink Rask
Skalen kan du göra långt i förväg. Om du penslar insidan av dem med vit choklad så kan du även fylla dem ett par dagar före. Curden kan även göras i förväg och bara värmas upp något igen innan du fyller skalen. Men moussen måste hållas direkt i skalen.
Janice Zweidorff
Nu är receptet pinnat,o ser fram emot att göra dessa underbara tartletter 😁