Rabarbertårta med pistagemousse och geléspegel

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft eller 175 grader vanlig ugn, och smörj en form, 16 cm i diameter.

2. Vispa smör och socker i 2–3 minuter. Tillsätt ägget och vispa ner det i smeten. Vänd ner yoghurten i smeten.

3. Blanda övriga torra ingredienser och vänd ner i smeten och bred ut den i jämnt i formen. Tryck ner rabarberbitarna.

4. Grädda kakan i ca 15–18 minuter, känn med en trästicka, den ska komma ut torr. Låt kakan svalna helt.

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Mixa pistagenötterna och florsockret till ett fint mjöl.

3.Värm citronsaften och zest i en liten kastrull tills det sjuder. Tag från värmen och rör ner gelatinet. Låt det svalna till fingervarmt och vänd sedan ner det i crème fraichen. Vänd ner pistagemjölet.

4. Vispa grädden lätt och vänd samman med resten.

5. Lägg rabarberkakan i botten på en form, 18 cm i diameter, som du klätt med bakplåtspapper i botten och tårtplast runt om, alternativt en silikonform. Häll pistagemoussen över kakan, se till att den kommer ner jämnt runt om och jämna till så att den får en slät yta. Ställ in i kylen i 4–5 timmar (i frysen om du använder silikonform, då är det också finast att montera kakan upp och ner med moussen i botten och sen trycka ner kakan).

1. Koka upp vatten och socker och låt sjuda i ett par minuter. Låt det svalna något.

2. Skär rabarbern med en potatisskalare på längden så att du får långa remsor. Låt dem ligga i sockerlagen i 3–4 minuter och lägg dem sedan rakt och platt på ett bakplåtspapper på en plåt.

3. Sätt ugnen på 100 grader (vanlig ugn) och baka strimlorna i ca 25–30 minuter. De ska ha torkat upp, inte ha fått färg men vara mjuka nog att fortfarande gå att snurra. Tag dem från plåten och snurra dem på skaftet på en träslev, låt dem torka så i någon minut och lossa sedan sleven och gör likadant med resten av rabarbern. Spara sockerlagen till gelén!

Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter. Värm 1 dl av sockerlagen som rabarbern legat i och smält gelatinet där i. Låt svalna till fingervarmt och häll sedan försiktigt över den stelnade pistagemoussen. Låt gelén sätta sig i kylen i ett par timmar. Dekorera tårtan med rabarbersnurrorna vid servering.