Rabarberfinanciers med brynt smör

1. Bryn smöret genom att smälta det i en tjockbottnad kastrull och sen låta det puttra tills det blir gyllenbrunt och får en nötig doft. När smöret börjar skumma så att du knappt ser färgen längre, då är det dags att börja bli uppmärksam, för härifrån går det snabbt. Och det bränner väldigt fort om man inte ser upp.

2. Blanda i sirapen i det brynta smöret och ställ åt sidan för att svalna.

3. Blanda ihop mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.

4. Vispa äggvitan tills den blir fluffig, tillsätt florsockret och vispa tills du har en fin maräng.

5. Sikta ner de torra ingredienserna i marängfluffet.

6. Tillsätt smörblandningen under vispning tills du har en jämn smet.

7. Fyll smeten i en spritspåse och låt den stå i kylen i 2 timmar. (den kan ligga längre än så)

8. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader vanlig ugn) och smörj formarna med smält smör.

9. Spritsa smeten i formarna (spritspåsen är alltså mest för enkelhetens skull, man kan lika gärna låta smeten stå i en skål och sen skeda upp den i formarna om man vill). Skiva rabarber. och tryck ner i smeten. Strö över grovhackade salta mandlar  grädda i 12-14 minuter. Låt de svalna något och ploppa ut dem från formarna, lossa lite med en kniv i kanten om det behövs.