Dela rabarbern i mindre bitar och lägg dem i en kastrull med strösocker och kardemumma. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Fördela sedan kompotten i glasen som du vill servera i. Sätt in i kylen och låt dem sätta sig.

Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp hälften av grädden och häll den över chokladen. Rör om till en slät ganache. Vispa resten av grädden lätt och vänd samman med ganachen. Fördela moussen över kompotten i dina dessertglas. Sätt in in kylen och låt moussen stelna, det tar 2-3 timmar.

Dela rabarbern i 2 cm stora bitar. Lägg dem på botten på en tjockbottnad stekpanna. Strö över socker och pressa över citron. Häll på vatten så att det precis täcker rabarbern. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Ta bort pannan från värmen och låt rabarbern kallna i vätskan. Häll över på en burk och förvara i kylen fram till servering.

Mixa eller blanda alla ingredienser till en deg. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader vanlig ugn). Rulla degen i rullar, ca 1-1,5 cm tjocka. Platta till dem lite och grädda i ca 8-10 minuter. Skär dem i sneda snitt innan de har kallnat.

Ta fram dessertglasen ca 30 minuter innan servering. Lägg på pocherade rabarber och några kolasnittar. Dekorera med någon ört och kanske chokladkulor.