Pumpa- och palsternackstårta med brynt smörfrosting

Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn). Klä en avlång form som rymmer 1 ½–2 liter med bakplåtspapper. Blanda pumpapuré och riven palsternacka. Rör ner socker, olja och vinäger i blandningen och rör om ordentligt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och vänd ner det i de blöta ingredienserna. Vispa upp ägget löst och rör sedan ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda i 25–30 minuter tills en sticka kommer ut torr. Låt kakan stå någon minut och vänd den sedan upp och ner på ett bakplåtspapper och låt den svalna under formen.

Bryn smöret genom att värma det i en kastrull på medelvärme tills det börjar bubbla och bli brunt och lukta nötigt, ta det då från värmen och häll över i en annan bunke, se till att även det bruna i botten kommer med. Låt det sedan stelna till rumstemperatur. Vispa smöret florsocker, muscovadosocker och vanilj tills det blir vitt och fluffigt och inga sockerkristaller finns kvar. Tillsätt färskost och vispa tills allt är blandat och du har en fast och slät frosting. Häll över frostingen på en spritspåse med en rund tyll på ca 1 cm.

Sätt ugnen på 100 grader varmluft (120 grader vanlig ugn). Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Skala palsternackorna och skiva dem tunt med en mandolin eller potatisskalare. Doppa dem i sockerlagen och lägg ut dem på ett bakplåtspapper. Sätt in dem i ugnen och låt dem stå där tills de blivit helt stela utan att få färg. Vänd på dem emellanåt. Det tar ca 1 till 1,5 timme.

Dela tårtbotten i tre delar. Lägg den första botten på ett fat och spritsa ett lager frosting, ca 1 cm tjockt, lägg på nästa botten och upprepa. Lägg på sista botten och stryk ett tunt lager frosting runt om hela tårtan. Spritsa små bollar av frostingen på toppen av tårtan och fäst de kanderade palsternackorna runt om tårtan.