Pistagekakor med granatäppelcurd och grädde

1. Bryn smöret genom att smälta det i en tjockbottnad kastrull och sen låta det puttra tills det blir gyllenbrunt och får en nötig doft. När smöret börjar skumma så att du knappt ser färgen längre, då är det dags att börja bli uppmärksam, för härifrån går det snabbt. Och det bränner väldigt fort om man inte ser upp.

2. Blanda i sirapen i det brynt smöret och ställ åt sidan för att svalna.

3. Blanda ihop malda pistagenötter, vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.

4. Vispa äggvitan tills den blir fluffig, tillsätt florsockret och vispa tills du har en fin maräng.

5. Sikta ner de torra ingredienserna i marängfluffet.

6. Tillsätt smörblandningen under vispning tills du har en jämn smet.

7. Fyll smeten i en spritspåse och låt den stå i kylen i 2 timmar.

8. Sätt ugnen på 180 grader varmluft (200 grader vanlig ugn).

9. Spritsa smeten i silikonformar eller små muffinsformar. Fyll max till tre fjärdedelar.

10. Baka i ugnen i ca 5 minuter, längre om du gör i större formar.

1.Häll socker, ägg, saften från citron och granatäpple i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Rör hela tiden så att inte äggen koagulerar.

2. När curden blivit tjock (det kan ta en stund, men går fort mot slutet), tar du av den från värmen.

3. Lägg i smöret och rör tills det har smält.

4. Låt curden svalna innan den används. I en burk med tätslutande lock håller den minst en vecka i kylskåp.
(Jag tillsatte pyttelite rosa färg i min curd för jag tyckte att den blev lite för blek)

Spritsa en liten klick curd på kakan och ”stäng” in den med en klick grädde. Pudra med frystorkade hallon.