Pistageglass

Äkta pistageglass är en av mina absoluta favoriter när det kommer till glass. Den här hemmagjorda varianten blev helt perfekt i både smak och konsistens.

När jag står vid en glasskiosk och ska välja en kula glass. Eller för all del gelato någonstans i södra Europa. När jag ser att det jag har framför mig är äkta hantverksglass. Då finns det några smaker som jag alltid väljer om de finns. Den ena är mörk choklad, och sen är det kaffe, kokos och pistage. Men med pistage så kan man råka illa ut, man kan få en där de tillsatt rejält med bittermandel och det är typ det äckligaste jag vet.

Då är det bra att göra egen, för i den här glassen finns ingen bittermandel. Bara äkta pistagenötter, ägg, socker, grädde och mjölk!

För att få så grön färg som möjligt är det viktigt att pistagnötterna inte har kvar sitt skal. Och då menar jag inte det hårda skalet, det fattar ni nog att det ska bort, men även den bruna hinnan som sitter på många av de pistagenötter som vi kan köpa i butikerna. Om du bara hittar såna så tar man bort skal på dem på samma sätt som på mandlar, man lägger dem i en kastrull med vatten, kokar upp, låter stå en stund och sedan när det bara att ploppa ut dem ur sina skal. Meckigt och pilligt, men väl värt det för färgens skull.

Jag har gjort den här glassen i glassmaskin, och jag tror att du behöver ha en sån för att verkligen få det riktigt krämiga slutresultatet.