Pepparkakstårta med färskostmousse och lingoncremeux

28 november, 2022
DETTA INLÄGG INNEHÅLLER SPONSRADE LÄNKAR

Mjuk saftig pepparkaka omsluten av en krämig mousse på färskost och vanilj. Toppad  med ett vackert mönster av lingoncremeux.

Detta är egentligen bara en mjuk pepparkaka med färskostfrosting uppklädd till fest. En botten av mjuk pepparkaka, moussen är gjord på färskost och vanilj. Jag täckte tårtan med ett täcke av kristalliserad choklad som jag mixade till ett fint mjöl. Sen lingoncremeux i en vacker form. Vad är cremeux? Ja, men som en blandning av vaniljkräm och curd och med choklad.  Här kan du läsa mer om alla mousser och krämer som konditorer slänger sig med. 

Jag bakade botten i en form på 16 cm, det kan du göra i en springform eller en anslagsform, eller till och med en anslagsring funkar till denna smeten.

Sen stöpte jag mousse och kaka i universo 1200 från Silikomart, den är 18 cm i diameter. Cremeuxn stöpte jag i Plissé 100 från Silikomart. Den här satsen räcker till att fylla båda formarna, alltså två cirklar.

Om du inte har eller vill skaffa formar i exakt dessa storlekar så kan du såklart stöpa den här kakan i  en springform på 18 cm, och sedan när moussen har stelnat så häller du på cremeux på den så att den får stelna i ett ytterligare lager. Eller så kan man hoppa över den, kakan är god som den är med färskostmoussen.

På samma sätt kan man göra med den kristalliserade chokladen. Den ger mest ett lite vintrigt utseende, men det kan man såklart hoppa över.

Jag har också dekorerat tårtan med blad från oxalis.

Pepparkakstårta med färskostmousse och lingoncremeux

4.3/5(5)
Röster
Portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:

Mjuk pepparkaka

75 gram smör

2 små ägg

135 gram socker (1,5 dl)

125 gram mjöl (2 dl)

2 tsk kanel

2 tsk ingefära

0,5 tsk mald kryddnejlika

0,5 tsk bikarbonat

75 gram fet filmjölk eller gräddfil (0,75 dl)

90 gram lingonsylt (1 dl)

Färskostmousse

1 gelatinblad

150 g cream cheese

90 g florsocker (1,5 dl)

2 dl vispgrädde

2 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver

Lingoncremeux

100 g vit choklad

1 gelatinblad

75 g lingonpuré (från 100 g frusna lingon)

2 äggulor

2 msk socker

0,5 dl grädde

Oxalis

Instruktioner:

Mjuk pepparkaka

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) och smörj en form på 16 cm.

2. Smält smöret och ställ det åt sidan.

3. Blanda samman mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika och bikarbonat i en bunke och ställ åt sidan.

4. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst, minst 3-4 minuter.

5. Rör ner de torra ingredienserna. Blanda sedan filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret, vänd försiktigt tills allt är blandat.

6. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter tills en sticka kommer ut torr när du känner.

Färskostmousse

1. Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Koka upp 0,5 dl av grädden och smält gelatinet där i.

3. Vispa samman florsocker, cream cheese och vanilj, det går bra att vispa ihop för hand. Rör ner den varma grädden och gelatinet.

4. Vispa resten av grädden lätt och vänd ner den i cream cheeseröran.

5. Häll moussen i din silikonform och tryck ner den mjuka pepparkakan i mitten, tryck till så att du får en jämn botten. Om moussen verkar så lös att du tror att kakan kommer att sjunka, sätt då först in formen i frysen i 5 minuter.

6. Sätt in formen i frysen och låt stå tills den är helt djupfryst, helst över natten.

Lingoncremeux

1. Gör lingonpurén genom att tina de frusna lingonen, mixa dem med stavmixer och sila dem genom en sil, pressa med en slickepott. Du ska få ut 75 g lingonpuré.

2. Smält chokladen försiktigt i en bunke och ställ åt sidan.

3. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

4. Vispa ihop äggulor och socker i en annan bunke och ställ åt sidan.

5. Koka upp grädde och lingonpuré. Häll den över äggulor och socker medan du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under konstant omrörning till 83 grader och det tjocknar något. Smält gelatinet i krämen och häll den sedan över chokladen och rör om till en slät kräm. Mixa gärna några varv med en stavmixer.

6. Häll cremeuxn i silikonformarn (sätt dem på en skärbräda eller bricka först) och sätt sedan in dem i frysen över natten. Om du väljer att bara hälla cremeux över din mousse så räcker det att det får stelna i kylen.

Servering

Ta fram tårtan från frysen och lossa den direkt från silikonformen. Låt den tina i ca 30 minuter och tryck sedan fint mixad kristalliserad choklad runt om hela, sopa bort överflöd med en pensel.

Ta fram lingoncremex och lossa dem från formen och lägg på tårtan. Låt hela tårtan tina i kylskåp i 3-4 timmar innan servering.

Dela det här inlägget:
2 kommentarer
Visa kommentarer eller kommentera

Skicka din kommentar

Om Mig

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.

Följ mig
Mina böcker

Nyhetsbrev
Vill du få utvalda recept, tips och nyheter i din inbox varje vecka? Se till att signa upp dig på mitt nyhetsbrev!

Mina favoriter

Bästa bakblogg