Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
200 g äggvita (ca 5–6 st)
180 g strösocker (2 dl)
180 g florsocker (4 dl)
90 g strösocker (1 dl)
75 g sirap (1 dl)
100 g grädde (1 dl)
½ tsk salt
25 g smör
800 g vispgrädde (8 dl)
8 mogna nektariner
1 kruka färsk mynta
1. Sätt ugnen på 80 grader, varmluft (90 grader vanlig ugn).
2. Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng. Sikta ner florsockret och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat.
3. Rita en cirkel på 20 cm i diameter på 3 bakplåtspapper, vänd på dem så att det ritade kommer ner mot plåten men att du ändå ser cirkeln genom pappret. Fyll marängsmeten på en spritspåse med en rund tyll, 1 cm i öppning. Spritsa en ring längs med det du ritat genom att röra spritspåsen i små cirkelrörelser samtidigt som du snurrar pappret så att du till slut gjort en cirkel av maräng. Spritsa sedan i en spiral i ringen tills du fyllt den med maräng. Gör 3 likadana och för sedan över bakplåtspapperna till tre plåtar.
4. Grädda i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt plåtarna stå kvar i en timme till.
Lägg allt utom smöret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ca 5 minuter, eller tills det når 107 grader. Rör ner smöret och låt kolasåsen svalna.
1.Vispa grädden luftig.
2. Kärna ur och klyfta nektarinerna.
3. Lägg en marängbotten på fatet som du vill servera på. Bred ut en tredjedel av grädden, fördela en tredjedel av nektarinerna, ringla en tredjedel av kolasåsen och strö ut myntablad. Lägg sedan på nästa marängbotten och upprepa. När du lagt på sista botten så lägger du det som är kvar överst på tårtan. Servera genast.
