Paris Brest

30 maj, 2022

Det klassiska franska bakverket Paris Brest. En luftig cirkel av pate au choux fylld med en smörig kräm av vaniljkräm och hasselnötspraliné. Om du älskar nötter så kan detta vara livets bakelse.

Det här bakverket har fått sitt namn från ett cykellopp som går mellan de franska städerna Paris och Brest. Bakelsen ska likna ett cykelhjul och har alltså inget alls med bröst att göra (som jag trodde ett tag). 🙂

Paris Brest består av pate au choux-deg och är väl det bakverk som har en ganska bestämd fyllning, till skillnad från eclair och petit choux som du kan fylla med vad som helst. Paris Brest har alltid mandlar eller nötter på toppen och någon form av nötpralinéfyllning. Alltså karamelliserade nötter som mals till ett nötsmör och sedan blandar man det med smör och vaniljkräm (det kan göras på lite olika sätt). Paris Brest fylls alltid genom att skära av locket och spritsa fyllningen och sedan sätter man på locket igen.

Och detta kan vara mitt nya favoritbakverk. Den här fyllningen alltså. Först karamelliserar du hasselnötter och mixar till ett nötsmör. Bara det tillsammans med vispat smör är nog gott, men så adderar vi också vaniljkräm! Alltså. Ja, det blir ju en del moment, det ska sägas. Men jösses vad gott!

Här hittar du fler bakverk med pate au choux.

Paris Brest är godast att äta när de är nygjorda, då är kakan frasig och fyllningen krämig. Men du kan förvara dem  i kylen i några dagar, de är goda då också. Ofyllda kan du frysa dem.

Paris Brest

4.5/5(7)
Röster
Portioner: 6 bakelser

Ingredienser:

Pâte à choux

65 gram mjölk (0,65 dl)

65 gram vatten (0,65 dl)

65 gram smör

1 tsk socker

0,5 tsk salt

65 gram vetemjöl (1 dl)

2 ägg

1 dl grovt hackade hasselnötter eller flagad mandel

Hasselnötspraliné

0,5 dl vatten

70 g strösocker (6 msk)

60 g glykossirap (3 msk)

120 g hela skalade hasselnötter (ca 2 dl)

0,5 tsk flingsalt

0,5 tsk bikarbonat

Pralinékräm

150 g rumstempererat smör

100 g hasselnötspraliné (se recept ovan)

100 g vaniljkräm (här finns recept)

Övrigt

Florsocker att strö över

Instruktioner:

Pâte à choux

1. Sätt ugnen på 175 grader (vanilj, ej varmluft), förbered en plåt med bakplåtspapper och en spritspåse med en eclairtyll (Wilton 8b eller 6b ex).

2. Lägg vatten, mjölk, smör, socker och salt i en liten kastrull och låt koka upp så allt smör är smält.

3. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rör frenetiskt i ett par minuter så att smeten ”rostas”.

4. Lägg sedan smeten i en skål och låt den svalna något.

5. Rör ihop äggen i ett glas.

6. Under tiden du vispar eller rör kraftigt, tillsätt lite ägg i taget till smeten tills du har en smidig smet, som inte är för rinnig, men inte heller allt för fast. När du drar ett finger genom smeten så ska du kunna göra det enkelt, men smeten ska inte gå ihop igen. Då är den i rätt konsistens.

7. Häll smeten på spritspåsen och spritsa rundlar på bakplåtspapper. Ca 7-8 cm i diameter. Strö över hackade nötter eller flagad mandel. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt. Låt dem svalna helt och dela dem sedan på mitten, gärna med en brödkniv.

Hasselnötspraliné

1. Lägg vatten, socker, glykos, nötter och salt i en tjockbottnad kastrull eller panna och värm på medelvärme tills det når 160 grader. Om du inte har en termometer så ska allt socker ha smält och det ska ha fått en gyllenbrun färg. Men se till att det inte bränns och rör hela tiden med en träslev eller silikonslev.

2. När det nåt rätt temperatur, tag kastrullen från värmen och strö ner bikarbonaten, rör om hastigt och häll sedan upp allt på en silikonmatta eller ett bakplåtspapper som du lagt på ett värmetåligt underlag. Låt det svalna något.

3. Bryt nötkaramellen i bitar och lägg den i en mixer eller matberedare. Kör på hög hastighet tills det blir som ett flytande nötsmör. Det tar sin lilla tid. Låt pralinén svalna helt.

Pralinékräm

1. Vispa smöret tills det blir vitt och luftigt, minst 4-5 minuter. Tillsätt pralinén och vispa ner den ordentligt. Tillsätt lite vaniljkräm i taget medan du  vispar. Vispa sedan hela krämen i 2-3 minuter till. Om du upplever att den blir för lös efter detta, sätt in den i kylen i 30 minuter.

Montera bakelserna

1. Dela pate au choux-rundlarna på mitten. Häll krämen på en spritspåse med en eclairtyll ( ex wilton 8b eller 6b). Spritsa i det ihåliga. Spritsa i små cirklar samtidigt som du vrider bakelsen lite i din hand och snurrar den ett helt varv medan du spritsar. Så att hela cirkeln blir fylld. Sätt på locket och strö över med florsocker.

Dela det här inlägget:
0 kommentarer
Visa kommentarer eller kommentera

Lämna den första kommentaren

Om Mig

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.

Följ mig
Mina böcker

Nyhetsbrev
Vill du få utvalda recept, tips och nyheter i din inbox varje vecka? Se till att signa upp dig på mitt nyhetsbrev!

Mina favoriter

Bästa bakblogg