Nyårstårta med mousserande vin och persika

3 december, 2021
DETTA INLÄGG INNEHÅLLER SPONSRADE LÄNKAR

BETALT SAMARBETE MED HENKELL FREIXENET

En lyxig guldskimrande tårta med en rostad mandelbotten, en syrlig persikokompott och en krämig mousse smaksatt med mousserande vin.

Detta är en riktigt lyxig nyårstårta och den är bara så god. Använd gärna ett sötare mousserande vin, som Asti från Freixenet. Söta viner har mer smak än torra och det hjälper att ge smak till tårtan. Reducera gärna ner det ytterligare för att verkligen koncentrera smaken.

Tårtan är glutenfri och botten är en marängbotten med rostade mandlar. Persikokompotten är också smaksatt med citron för att ge en fräschör till tårtan. Du kan välja att servera tårtan utan glaze, men det ger den extra lilla glansen.

Jag har dekorerat med guldströssel från Dr Oetker och vita chokladkulor från Valrhona och även lite ätbart guld.

Formen jag har använt heter Universo 1200 och du hittar den hos Söders Gourmet. Formen som jag har gjort botten i och även stöpt kompotten i hittar du här.

Är du nyfiken på en annan tårtan med mousserande vin så hittar du en sån här. 

Här hittar du mina bästa tips för hur du lyckas med moussetårta. Och här kan du läsa mer om mirrorglaze. 

Freixenet Asti DOCG hittar du på systembolaget med artikelnr: 51893

Nyårstårta med mousserande vin och persika

4.3/5(17)
Röster
Portioner: 8-10 bitar

Ingredienser:

Rostad mandelbotten

2 äggvitor

60 g florsocker (1 dl)

90 g hela skalade mandlar (knappt 2 dl)

¼ tsk bakpulver

20 g hackade salta mandlar

Persiko-kompott

200 g persikor (inlagda) (3-4 halvor)

30 g syltsocker (2 msk)

1 msk citronsaft

1 tsk vaniljpasta

Astimousse

3 gelatinblad

100 g Freixenet Asti (reducerad från 300 g)

30 g florsocker (½ dl)

100 g färskost (1 dl)

1 tsk vaniljpasta

200 g vispgrädde (2 dl)

Astiglaze

3 gelatinblad

75 g vit choklad

¼ dl vispgrädde

½ dl asti

75 g socker (¾ dl)

75 g glykossirap ( ½ dl)

Instruktioner:

Rostad mandelbotten

1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft (200 grader vanlig ugn).

2. Rosta de skalade mandlarna i ca 8-10 minuter tills de fått lite färg. Håll koll och se till att de inte får för mycket färg. Låt dem sedan svalna. Sänk temperaturen till 140 grader varmluft (160 grader vanlig ugn) och mixa mandlarna till ett mandelmjöl. Blanda dem med bakpulvret och ställ åt sidan.

3. Smörj och klä en form på 16 cm med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt lite florsocker i taget och vispa sedan i 3–4 minuter tills du har en glansig maräng. Vänd ner mandelmjöl och bakpulver och rör om tills du har en enhetlig smet, men försök behålla så mycket luft som möjligt.

4. Bred ut smeten i formen och stryk ut så att ytan blir jämn. Grädda i 30–35 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna helt.

Persikokompott

1. Dela persikorna i mindre bitar och lägg i en liten kastrull tillsammans med syltsocker, citron och vanilj.

2. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter, mosa lite lätt med en gaffel så att de fortfarande är en del bitar kvar.

3. Häll kompotten i en silikonform på 16 cm, eller en form som du klätt med plasfolie. Sätt in formen i frysen så att den blir djupfryst.

Astimousse

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Häll 3 dl Freixenet Asti i en kastrull och låt den sjuda så att den reduceras till 1 dl. Detta gör vi för att maximera smaken i moussen. Smält gelatinet i Astin.

3. Vispa samman cream cheese, florsocker och vanilj. Rör sedan ner Astin. Vispa grädden lätt och vänd samman allt.

Montera tårtan

1. Klä en form på 18 cm med tårtplats runt kanterna och bakplåtspapper i botten. Eller använd en silikonform.

2. Lägg mandelbotten i mitten av formen och häll hälften av moussen över. Tryck ner den frusna kompotten och häll sedan resten av moussen över. Se till att du har en helt slät yta. Ställ tårtan i frysen i minst 6 timmar.
(om du använder en silikonform rekommenderar jag dig att monter tårtan upp och ner.

Glaze

1. Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter.

2. Koka upp socker, grädde, Asti och glykos. Smält gelatinet där i. Hacka chokladen och lägg den i en smal kanna. Häll den varma vätskan över och stavmixa.

3. När glazen når runt 40 grader och fäster på baksidan av en sked, tar du fram den frusna tårtan och lossar den från formen och sätter den på en upp- och nervänd skål så att kanterna hänger ut lite.

4. Häll glazen över tårtan. När den droppat klart drar du bort dropparna med en kniv från kanten.

5. Lägg tårtan på ett fat och låt den tina i kylen i 4–5 timmar. Dekorera med ätbart guld och strössel.

Se fler recept med:
Dela det här inlägget:
11 kommentarer
Visa kommentarer eller kommentera
  • Har du något tips kring hur man transporterar moussetårtor likt denna (utan mirror glazen)? Är det möjligt att göra en moussetårta, frysa till helt genomfrusen och sen frakta 20-30 minuter i bil utan att den börjar läcka och bli alldeles vattnig? Har aldrig vågat prova 🙈

    • A
      Emma Brink Rask

      Moussetårtor är perfekta att frakta frusna. Ta loss den från formen och lägg den på ett fat och ställ stabilt i en låda. Då går den fint att frakta. Det tar minst 2-3 timmar innan den är tinad och 5-6 timmar för den att tina hela vägen in.

  • Gjorde den här tårtan (och passade på att byta felatin mit agar agar) till nyår – oh my vad god den var!! Tack för det underbara receptet💜 Mina föräldrar sa att det var den godaste tårtan de ätit😋

  • Lena Johansson

    Låter supergod så denna tänkte vi ha på nyår, har tidigare gjort den andra varianten. Vad gör man förresten med de salta mandlarna till botten, ska de malas ner till mjöl också? Kunde inte se när de skulle i? Tack på förhand!

  • Cecilia Lundevall

    Hej kan man byta ut hela mandlarna mot mandelmjöl istället ??

  • Hej
    Tänkte testa göra denna tårta till nyår men funderar på om man kan montera tårtan i portionsformar istället. Är lite nyfiken på att testa silikonformarna i hjärtan som du gjort en alla hjärtans dag bakelse i. Tror du det kan fungera? Och tror du mängderna i receptet behöver justeras något?

    • A
      Emma Brink Rask

      Det går såklart utmärkt. Skulle gissa att receptet räcker till en silikonmatta med formarna. Du kan stöpa persikokompotten i mindre kupoler eller nåt sånt.

      • Cecilia Lundevall

        Hej kan man byta ut hela mandlarna mot mandelmjöl istället ??

        • A
          Emma Brink Rask

          Det kan man, men rosta gärna lite i en torr panna så att du får smaken av rostad mandel.

Skicka din kommentar

Om Mig

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.

Följ mig
Mina böcker

Nyhetsbrev
Vill du få utvalda recept, tips och nyheter i din inbox varje vecka? Se till att signa upp dig på mitt nyhetsbrev!

Mina favoriter

Bästa bakblogg