Nougat- och apelsintårta

20 november, 2020
DETTA INLÄGG INNEHÅLLER SPONSRADE LÄNKAR

Saftiga hasselnötsbottnar, krämig nougatmousse och syrlig apelsincurd omgivet av ett vackert band av marsipan. En vintrig festtårta!

Jag blev så nöjd med hur den här tårtan blev! Ja, ibland blir jag det. Jag tycker att den blev elegant och vacker och ser samtidigt maffig och inbjudande ut.

Det är en hasselnötsbotten, som jag delat i två delar och sedan fyllt med nougat- och mjölkchokladmousse och apelsincurd. Jag stöpte också mousse i silikonformar (10, 20 och 30 ml) för att sedan dekorera med dem på tårtan.

Tårtbotten är bakad i en springform på 20 cm och sen monterad i en tårtring på 18 cm. Eftersom tårtbotten drog ihop sig lite när den var bakad blev den perfekt till en ring på 18 cm, jag använde ringen för att sticka ut en perfekt rund botten. Som jag sen delade i två delar.

Sen satte jag tårtplast längs kanterna på ringen. La i en botten, spritsade nougatmousse, sen en ring mousse längst ut mot kanten. Sen spritsade jag curden i mitten och sen ett lager nougatmousse till och sen la jag på den sista botten och lät tårtan sätta sig i kylen över natten. Nästa dag lossade jag tårtan från tårtringen och plasten, strök jag ett tunt lager vispad grädde runt hela tårtan, kavlade ut ett band av marsipan. Jag använde en mönstrad kavel för det fina mönstret. Sen fäste jag bandet runt tårtan och la ut de frusna moussekuberna på tårtan. Vissa satte jag ihop två och två så att de formade klot. Sen spritsade jag grädde med tyllen Wilton 8B, dekorerade med apelsincurd, chokladkulor (mina är från Valrohna, men verkar inte gå att få tag i längre, här finns liknande), torkade clementinskivor och marängpinnar med rostad mandel på.

Nougat- och apelsintårta

4.1/5(22)
Röster
Portioner: 6-8 bitar

Ingredienser:

Tårtbotten

110 g florsocker (knappt 2 dl)

3 ägg

½ dl mjölk

60 g smält smör

40 g vetemjöl (2/3 dl)

1 tsk bakpulver

100 gr hasselnötsmjöl

Apelsincurd

1 gelatinblad

2 dl apelsinjuice

110 g ägg (2 st)

90 g strösocker (1 dl)

50 g rumstempererat smör

Nougat- och mjölkchokladmousse

0,5 gelatinblad

150 gram nougat, tärnad

100 gram mjölkchoklad

3,5 dl grädde

Övrigt

300 g ofärgad marsipan

2 dl vispgrädde

Chokladkulor

Marängstänger med rostad mandel

Torkade clementinskivor

Instruktioner:

Hasselnötsbotten

1. Smörj en springform, 20 cm, och sätt bakplåtspapper i botten. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

2. Smält smöret och häll sedan mjölken i den.

3. Vispa ägg och florsocker riktigt fluffigt.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och hasselnötsmjöl. Vänd sedan försiktigt ner det i ägg och sockerblandningen. Vänd till sist ner smör och mjölk och vänd tills allt är blandat. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter. Känn med en sticka tills den kommer ut torr. Låt botten svalna helt.

Apelsincurd

1. Häll apelsinjuicen i en liten kastrull och koka ner den tills du har 1 dl kvar. Detta är för att koncentrera smaken på den.

2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

3. Häll apelsinjuice, ägg, och socker i en skål och ställ över ett vattenbad. Värm under omrörning tills det tjocknar (84 grader).

4. Ta skålen från värmen och smält ner gelatinet och rör sedan ner smöret. Häll curden på en spritspåse och lägg in den i kylen för att bli helt kall.

Nougat- och mjölkchokladmousse

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

2. Hacka chokladen och dela nougaten i mindre bitar. Smält försiktigt i micron eller över ett vattenbad.

3. Koka upp 1 dl av grädden. Smält gelatinet där i och häll den sedan över nougat och choklad. Rör om tills du har en glansig ganache.

4. Vispa resten av grädden väldigt lätt och luftigt. Vänd ner lite i taget i ganachen tills du har en luftig och slät mousse. Men blanda och rör inte mer än du måste.

5. Häll moussen på en spritspåse.

Montera tårtan

1. Gör i ordning en tårtring på ett bakplåtspapper på en bricka och sätt tårtplast längs insidan. Dela botten i två delar och lägg den första i botten. Spritsa ett lager mousse (ca 1 cm tjockt). Gör en lika tjock ring med mousse längs kanten av formen. Fyll sedan på med curden, men spara lite till dekoration. Gör sedan ett likadant lager till med mousse och lägg på den sista tårtbotten. Plasta in och ställ in tårtan i kylen i minst 4-5 timmar. Spritsa resten av moussen i silikonformar och ställ in i frysen.

2. Lossa tårtan från form och ring. Vispa grädde och stryk ett tunt lager runt hela tårtan.

3. Kavla ut en remsa marsipan. Om tårtan är 18 cm i diameter så ska den vara 56 cm lång och min var 5,5 cm hög. Fäst marsipanremsan runt tårtan.

4. Lägg på moussekulpolerna på toppen av tårtan. Häll resten av grädden på en spritspåse och spritsa några toppar. Spritsa ut lite av den sista apelsincurden. Fyll på med chokladkulor och dekorera sedan med clementinskivor och maränger.

Torkade clementinskivor

Skiva clementiner  och lägg dem på ett bakplåtspapper. Sätt in i ugnen på ca 75 grader vanlig ugn i ca 4 timmar tills de har torkat. Vänd på dem emellanåt.

Marängstänger med rostad mandel

Gör maränger som du spritsar ut i långa sträck med en rund tyll. Rosta hackad mandel i en torr panna i ett par minuter. Strö den över marängen och grädda sedan enligt receptet.

Se fler recept med:
Dela det här inlägget:
7 kommentarer
Visa kommentarer eller kommentera
  • Hejsan!
    Undrar om apelsinjuicen, är det juice? Typ bravojuice eller är det saft från en apelsin?

    • A
      Emma Brink Rask

      Du kan använda färskpressad eller bravo, det spelar ingen roll. Men det är alltså inte koncentrat.

  • Vilken tårta!
    Undrar om man kan montera den kvällen innan servering och ställa i kyl till dagen efter. Ska serveras vid ca 15 tiden? Tack för en fantastisk blogg!

    • A
      Emma Brink Rask

      Hej! Det går fint. Jag skulle dock vänta med att sätta på marsipanbandet till samma dag som servering.

  • Tack för snabbt svar! Då chansar jag på dubbel sats till en 20 form och hoppas allt går ihop 🙂

  • Om man vill göra en tårta (jag tänker mig browniebotten, ett lager apelsin/passionscurd och sen hälla moussen över tårtan (så att den omsluter allt, som i mangomoussetårtan), skulle nougatmoussen i denna fungera då som den är eller behöver man tillsätta mer gelatin/annat tror du? Och jag antar att dubbla mängden skulle behövas till 20-24cm?

    • A
      Emma Brink Rask

      Den funkar som den är. Det är väldig skillnad på en form på 20 eller 24 cm. Men du behöver nog minst dubbla.

Skicka din kommentar

Om Mig

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.

Följ mig
Mina böcker

Nyhetsbrev
Vill du få utvalda recept, tips och nyheter i din inbox varje vecka? Se till att signa upp dig på mitt nyhetsbrev!

Mina favoriter

Bästa bakblogg