Moussetårta med passion, kokos och mjölkchoklad

27 december, 2019

Seg kokosmarängbotten med chokladtryffel, len och syrlig passionsfruktsmousse och en pannacotta med mjölkchoklad och kinapuffar. Den här tårtan är en riktig fullträff!

I den här tårtan satte jag nästan alla moment och jag blev så himla nöjd. Det är också en av de godaste moussetårtor som jag ätit. Seg kokosmaräng med chokladtryffel (jag hade lite lakritspulver i den, men det tog sig inte riktigt, ni får gärna prova).

I mjölkchokladen gömde jag kinapuffar som gav en härligt crunch.

Formen som jag har bakat i är 18 cm i diameter , den rymmer 1,2 liter och du hittar den här (annonslänk till Söders Gourmet). Formarna som jag stöpt pannacottan i heter TOR-formar, den är 16 cm och du hittar den här (annonslänk till Söders Gourmet).

Moussetårta med passionsfrukt, kokosmaräng och mjölkchokladpannacotta

3.8/5(73)
Röster
Portioner: 8-10 bitar

Ingredienser:

Kokosmarängbotten

1 äggvita

15 g strösocker (1 msk)

15 g mandelmjöl (2 msk)

35 g florsocker (0,5 dl)

25 g finriven kokos  (0,5 dl) (gärna från Lidl, kör annars några varv i en mixer så att den blir mer finriven)

Chokladtryffel

25 g mörk choklad

0,25 dl vispgrädde

Mjölkchokladpannacotta med kinapuffar

1 gelatinblad

125 g mjölkchoklad (gärna 35-40%, om du använder ex marabou behöver du öka gelatinet till 1,5)

2,5 dl vispgrädde

15 g strösocker (1 msk)

1 dl kinapuffar

Passionsfruktmousse

3 gelatinblad

100 g passionsfruktspuré (1 dl, saften från ca 8-10 passionsfrukter där du silat bort kärnorna, eller om du hittar färdig puré i butik)

100 g socker (drygt 1 dl)

2 dl vispgrädde

1 dl turkisk yoghurt

Passionsglaze

3 gelatinblad

75 g vit choklad

0,5 dl vispgrädde

0,25 dl passionspuré

75 g socker (0, 75 dl)

75 g glykossirap (0,5 dl)

Chokladekorationer

50 g vit choklad

Instruktioner:

Kokosmarängbotten

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (180 grader vanlig ugn). Gör i ordning en form som är 16 cm i diameter, smörj och klä den med bakplåtspapper.

2. Vispa äggvitan styv och tillsätt strösockret lite i taget och vispa tills du har en toppig maräng.

3. Rör samman mandelmjöl, florsocker och finriven kokos och vänd ner det i marängen.

4. Bred ut marängen i formen och baka i ca 15 minuter tills den fått färg och ser frasig ut. Den ska dock vara mjuk i mitten. Tryck till topparna men fingrarna så att du har en ganska jämn yta, häll sedan på tryffeln.

Chokladtryffel

1. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.

2. Koka upp grädden och häll den över chokladen. (Eller värm grädde och choklad tillsammans i en liten skål i mikron). Rör om tills alla choklad är smält och du har en jämn tryffel. Häll den på marängbotten som fortfarande är i formen, och bred ut den i ett jämnt lager. Låt botten sätta sig i kylen.

Mjölkchokladpannacotta med kinapuffar

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 minuter.

2. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.

3. Koka upp grädde och socker och häll det över chokladen. Lägg i gelatinbladet och mixa med en stavmix tills du har en slät pannacotta.

4. Häll den i en form som är 16 cm i diameter som du klätt med plastfolie, eller om du har en silikonform. Vänta tills pannacotta har svalnat till rumstemperatur och tryck sedan ner kinapuffar i den. Ställ sedan in i frys för att bli helt frusen, gärna över natten.

Passionsfruktmousse

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 minuter.

2. Koka upp hälften av passionspurén tillsammans med sockret. Smält sedan gelatinet där i och rör ner resten av purén och låt svalna till rumstemperatur.

3. Vispa grädden lätt och ställ åt sidan.

4. Rör ihop passionspurén och yoghurten, vänd sedan försiktigt ner lite grädde i taget tills du har en slät mousse.

Montera tårtan

1. Använd en form som är 18 cm i diameter, gärna i silikon, annars en springform eller tårtning som du klär med plastfolie eller tårtplast i botten och på sidorna.

2. Häll hälften av moussen i botten på formen. Ta fram den frusna pannacottan och tryck ner den i moussen så att den täcks helt av mousse, men den ska inte ligga helt emot botten, ca 1 cm från botten är lagom.

3. Häll på resten av moussen och ta sedan fram kokosmarängbotten med tryffeln. Lägg den med tryffelsidan mot moussen och tryck försiktigt ner den tills den går kant i kant med moussen på sidorna.

4. Sätt in formen i frysen över natten, eller minst 6-7 timmar.

Passionsglaze

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 minuter.

2. Finhacka chokladen och lägg den i en hög bunke.

3. Koka upp grädde, passionspuré, socker och glykossirap. Smält sedan gelatinet där i och häll över chokladen. Mixa till en jämn glaze, se till att inte få några bubblor i moussen, det gör du genom att inte gå upp och ner med mixerna utan hela tiden hålla den under ytan med lite lutning.

4. Låt glazen svalna till ca 37-38 grader och häll den sedan över den frusna moussetårtan.

5. Låt tårtan tina i kylskåp fram till servering. Det tar 5-6 timmar. Den kan också tinas i rumstemperatur på ett par timmar, men kan då släppa från sig lite kondens.

Chokladekorationer

1. Smält chokladen försiktigt och kavla ut den tunt mellan två bakplåtspapper. Värm bladet av en kniv och skär fyrkanter i olika storlekar av choklad. Fäst dem direkt på glazen på tårtan, eller sätt chokladpärlor emellan för att få lite höjd på dem. Använd överbliven glaze som klister.

Se fler recept med:
Dela det här inlägget:
21 kommentarer
Visa kommentarer eller kommentera
  • Tack för ett bra recept och en mycket god tårta som uppskattades av alla på dopet vi hade ☺️
    Pga allergier bytte jag ut mandelmjölet i botten mot kokosmjöl i lika mängd men den blev väldigt tunn så i nästa tog jag bara 1 msk och det blev mycket bättre.
    Jag misslyckades med chokladdekorationerna då jag kavlade för tunt samt jag ska låta glazen rinna av en bra stund innan jag lägger över på ett fat då det blev lite glaze som rann utanför tårtan för jag trodde det hade runnit klart 🙈 Så lite tips till mig och er som ska baka.
    Så skönt att kunna göra tårtan flera dagar i förväg och sen bara ta fram och tina i kylskåp några timmar innan.
    Kommer göra denna fler gånger för den var fantastiskt god. 🥰

  • Therese

    Hur hög blir tårtan? Funkar det att montera den i samma form som man gör marängbotten? Eller blir det för smalt?

  • Detta blir årets nyårstårtor! Jag ska dra igång baket idag för att hinna frysa alla omgångar då jag bara har en form av varje storlek och jag ska göra två tårtor. För att inte falla på gelatinmissar undrar jag vad de blad du använder väger? De som används på konditorier är väldigt stora och de man köper på Ica är betydligt mindre. Vore fantastiskt att få svar snarast möjligt.

    En till fråga är om du gjort pannacotta på Callebeaut Gold? Skulle du i så fall säga att jag rakt av kan byta ut mjölkchokladen i detta tårtreceptet mot Gold? Eller behöver jag göra några justeringar? Jag har letat efter recept på bavaroise, pannacotta och ganach med Gold men hittar inga. Mousserecept har jag dock hittat i din bok om desserter, tack! Men nu vill jag ha lite annan struktur än mousse…

  • Min glaze blev väldigt tjock när jag följde detta recept. Såg att du skrivit tidigare att man kan värma den några grader till, men upplever inte att det hjälper, känns som att den är för tjock redan från början när man mixar den. Vad kan jag ha gjort för fel?

    • A
      Emma Brink Rask

      Kanske har du använt starkare gelatinblad än mig, eller en vit choklad som är annorlunda. Men det brukar alltid hjälpa att värma upp den lite mer.

      • Therese

        Om jag ska göra den här till nyår, när behöver jag då börja?

  • Om man ska förbereda 1-2 veckor innan. Ska göra 3st men har bara formar till 1st. Kan man frysa marängbottnarna eller ha dom uppe? Hur länge klarar dom sig i utan att frysa?

  • Gjorde den här tårtan till dotterns 6-årskalas. Bytte ut mjölkchoklad mot vit choklad, och dekorerade med gula kiwiblommor och strössel. Blev riktigt fin, och god! Personligen skulle jag vilja ha en mer framträdande marängbotten, annars perfekt recept. Tack! *

  • Christine

    Hej! Vad gör man om glazen blir för tjock?

    • A
      Emma Brink Rask

      Då får man värma den till några grader varmare

  • Hej Emma! Jag hade bestämt mig för att testa den här till påsk men insåg sen att det är mandelmjöl i och en gäst tål inte mandel. Kan man byta det mot något annat? Tack för fantastiska recept!

    • A
      Emma Brink Rask

      Du kan byta mot vilket nötmjöl som helst. Eller köra enbart kokos. Men mixa gärna kokosflingorna då så att de blir lite mer som ett mjöl.

  • Kan man göra iordning tårtan dagen innan? Alltså hälla på glazen och låta den tina i kylskåp dagen innan den ska ätas? 🙂

  • Hej!
    Tänkte göra passionsfruktmoussen men hade bara 10% grekisk yoghurt hemma. Tror du att man man byta ut den turkiska yoghurten mot grekisk? Den är ju tjockare. Tacksam för svar!

  • Lisa Lindberg

    Fantastiskt god tårta som blev årets nyårstårta hos oss! Men mängden gelatin i mjölkchokladpannacottan verkar inte stämma, för den blev till sås så fort den tinade. För övrigt perfekt. Tack för ytterligare ett bra recept på en vacker kreation!

  • Detta blev min första tårta, mycket slit igår kväll för en nybörjare, men ser fram emot att prova ikväll! Ser Inte Precis ut som din (ojämna lager etc) men är supernöjd. Det var riktigt kul så ska prova några mer av dina tårtor framöver.

    Hittade ditt inlägg 21 tips för nyår på Google när jag sökte, verkar vara bra för SEO.

    Vet inte om du köpte passionspuré utan frön eller om du fick ut fröna på något sätt, hoppas det gick bra att lämna dom i.

    Gott nytt och tack.

Skicka din kommentar

Om Mig

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.

Följ mig
Mina böcker

Nyhetsbrev
Vill du få utvalda recept, tips och nyheter i din inbox varje vecka? Se till att signa upp dig på mitt nyhetsbrev!

Mina favoriter

Bästa bakblogg