I den här tårtan satte jag nästan alla moment och jag blev så himla nöjd. Det är också en av de godaste moussetårtor som jag ätit. Seg kokosmaräng med chokladtryffel (jag hade lite lakritspulver i den, men det tog sig inte riktigt, ni får gärna prova).

I mjölkchokladen gömde jag kinapuffar som gav en härligt crunch.

RECEPT
Tårtan är bakad i en form som är 18 cm och räcker till 8-10 personer

Kokosmarängbotten
1 äggvita
15 g strösocker
15 g mandelmjöl
35 g florsocker
25 g finriven kokos (gärna från Lidl, kör annars några varv i en mixer så att den blir mer finriven)

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (180 grader vanlig ugn). Gör i ordning en form som är 16 cm i diameter, smörj och klä den med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvitan styv och tillsätt strösockret lite i taget och vispa tills du har en toppig maräng.
3. Rör samman mandelmjöl, florsocker och finriven kokos och vänd ner det i marängen.
4. Bred ut marängen i formen och baka i ca 15 minuter tills den fått färg och ser frasig ut. Den ska dock vara mjuk i mitten. Tryck till topparna men fingrarna så att du har en ganska jämn yta, häll sedan på tryffeln.

Chokladtryffel
25 g mörk choklad
0,25 dl vispgrädde

1. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.
2. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills alla choklad är smält och du har en jämn tryffel. Häll den på marängbotten som fortfarande är i formen, och bred ut den i ett jämnt lager. Låt botten sätta sig i kylen.

Mjölkchokladpannacotta med kinapuffar
1 gelatinblad
125 g mjölkchoklad (gärna 35-40%)
2,5 dl vispgrädde
15 g strösocker
1 dl kinapuffar

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 minuter.
2. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.
3. Koka upp grädde och socker och häll det över chokladen. Lägg i gelatinbladet och mixa med en stavmix tills du har en slät pannacotta.
4. Häll den i en form som är 16 cm i diameter som du klätt med plastfolie, eller om du har en silikonform. Vänta tills pannacotta har svalnat till rumstemperatur och tryck sedan ner kinapuffar i den. Ställ sedan in i frys för att bli helt frusen, gärna över natten.

Passionsfruktmousse
3 gelatinblad
100 g passionsfruktspuré (saften från ca 8-10 passionsfrukter, eller om du hittar färdig puré i butik)
100 g socker
2 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 minuter.
2. Koka upp hälften av passionspurén tillsammans med sockret. Smält sedan gelatinet där i och rör ner resten av purén och låt svalna till rumstemperatur.
3. Vispa grädden lätt och ställ åt sidan.
4. Rör ihop passionspurén och yoghurten, vänd sedan försiktigt ner lite grädde i taget tills du har en slät mousse.

Montera tårtan
1. Använd en form som är 18 cm i diameter, gärna i silikon, annars en springform eller tårtning som du klär med plastfolie eller tårtplast i botten och på sidorna.
2. Häll hälften av moussen i botten på formen. Ta fram den frusna pannacottan och tryck ner den i moussen så att den täcks helt av mousse, men den ska inte ligga helt emot botten, ca 1 cm från botten är lagom.
3. Häll på resten av moussen och ta sedan fram kokosmarängbotten med tryffeln. Lägg den med tryffelsidan mot moussen och tryck försiktigt ner den tills den går kant i kant med moussen på sidorna.
4. Sätt in formen i frysen över natten, eller minst 6-7 timmar.

Passionsglaze
3 gelatinblad
75 g vit choklad
0,5 dl vispgrädde
0,25 dl passionspuré
75 g socker
75 g glykossirap

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 minuter.
2. Finhacka chokladen och lägg den i en hög bunke.
3. Koka upp grädde, passionspuré, socker och glykossirap. Smält sedan gelatinet där i och häll över chokladen. Mixa till en jämn glaze, se till att inte få några bubblor i moussen, det gör du genom att inte gå upp och ner med mixerna utan hela tiden hålla den under ytan med lite lutning.
4. Låt glazen svalna till ca 37-38 grader och häll den sedan över den frusna moussetårtan.

5. Låt tårtan tina i kylskåp fram till servering. Det tar 5-6 timmar. Den kan också tinas i rumstemperatur på ett par timmar, men kan då släppa från sig lite kondens.

Chokladekorationer
50 g vit choklad

1. Smält chokladen försiktigt och kavla ut den tunt mellan två bakplåtspapper. Värm bladet av en kniv och skär fyrkanter i olika storlekar av choklad. Fäst dem direkt på glazen på tårtan, eller sätt chokladpärlor emellan för att få lite höjd på dem. Använd överbliven glaze som klister.