1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn), och smörj tre formar, ca 16 cm i diameter. (Du kan såklart också baka denna kaka i en form på dryg 20 cm i diameter och baka dela den i två, eller bara ha glasyr på toppen.)

2. Vispa ägg och socker poröst.

3. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i äggfluffet. Vänd sedan ner de rivna morötterna och oljan.

4. Häll smeten i formarna och grädda i ca 15 minuter, längre om du bakar all smet i en större form, ca 35-40 minuter då. All ugnar är olika, känn alltid med en trästicka för att se när den är färdig.

5. Ta ut kakan ur ugnen och låt svalan helt. Låt gärna bottnarna vara i kylen ett par timmar innan de ska läggas ihop med frostingen, då håller de ihop bättre.

1. Vispa smöret tills det blir vitt och fluffigt, ca 3-4 minuter.

2. Tillsätt florsockret och vaniljen och vispa i nån minut till.

3. Tillsätt den kalla cream cheesen och vispa tills du har en tjock och jämn frosting. Övervispa inte.

4. Bred frostingen mellan bottnarna och runt om hela kakan.

1. Riv limeskalet, finhacka myntan och mixa det sockret.

2. Bred ut på ett bakplåtspapper och låt torka till nästa dag.