1. Sätt ugnen på 130 grader varmluft (150 grader vanlig ugn).

2. Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Blanda vanligt socker, den lilla mängden florsocker (70 g). Häll ner det i äggskummet och vispa i 2 minuter.

3. Sikta 90 g florsocker och mandelmjöl. Vänd ned blandningen i marängen och blanda med slickepott tills marängen börjar bli lite lös.

4. Addera färgen här om du använder gelfärg eller pastafärg.

5. Spritsa ut blandningen på bakplåtspapper ca 3 cm i diameter. Grädda i 12 minuter. (De här macaronsen kan gräddas direkt när de är spritsade, de behöver inte vila eller torka på plåten innan.)

1. Finhacka chokladen och lägg i en bunke

2. Lägg myntablad, rivet limeskal och socker i en mortel och mortla till en grön puré.

3. Häll lime- och myntapurén i en liten kastrull med grädden, limesaften och glykosen. Koka upp och häll över chokladen. Låt stå i ett par minuter och rör sedan till en slät ganache. Om man vill kan man mixa ganachen med en stavmix, men jag ville gärna har kvar de små bitarna av mynta som syntes. Jag tillsatte också en liten liten gnutta grön färg, för att förstärka den gröna färgen som ganachen naturligt har.

4. Låt ganachen stå i rumstemperatur i 3-4 timmar eller över natten.

5. Fyll macaronsen med ganachen och låt dem gärna stå i kyl över natten innan de äts.

Macarons går fint att frysa!