Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
300 g vit choklad
5 dl vispgrädde
15 g vit rom (1 msk)
135 g socker (1,5 dl)
1 ägg
2 äggulor
2-3 limefrukter, saft och finrivet skal (1 dl saft)
10 g myntblad (0,5 dl)
50 g smör
100 g mjukt smör
230 g vetemjöl (4 dl)
260 g socker (3 dl)
3 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl rumsvarm mjölk
Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen och rör om tills all choklad har smält. Lägg plastfolie tätt intill och låt stå i kylen tills det är helt kallt, minst 4 –5 timmar.
Häll socker, ägg, äggula, limeskal, limesaft och hackade myntablad i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Rör hela tiden så att inte äggen koagulerar. När curden blivit tjock häller du den genom en sil ner i en annan skål. Lägg i smöret i mindre bitar och rör tills det har smält. Låt curden svalna helt i kylskåp.
1.Sätt ugnen på 165 grader varmluft (180 grader vanlig ugn) och sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Blanda smör, mjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål tills det ser ut som en smuldeg. Tillsätt äggen och hälften av mjölken och rör om, häll till sist ner resten av mjölken och rör om till en jämn smet.
3. Fyll muffinsformarna till hälften med smeten och grädda i 10–12 minuter. Ta formarna ur plåten och låt muffinsen svalna helt.
4. Vispa upp chokladfrostingen till en fluffig frosting och fyll den i en spritspåse med en eclairtyll. Spritsa två varv på varje cupcake, se till att du har ett hål i mitten. Fyll hålet med lime- och myntacurd.
