Mjölkchoklad- och passionstårta med salt karamell

24 februari, 2022
DETTA INLÄGG INNEHÅLLER SPONSRADE LÄNKAR

En chokladig brownie, ett  lager med  salt karamellganache med krispiga chokladkulor och hasselnötskrokant och ett  lager av passionsfruktskräm omsluts av en krämig mjölkchokladcheesecake och karamellchokladglaze.

Dessutom vackra chokladdekorationer som kronan på verket. Ja men det här är årets födelsedagstårta för mig så det var läge att slå på stort. Jag rannsakade mig själv vad som egentligen skulle kunna vara min favorittårta och satte ihop smaker som är mina favoriter. Det blev en maffig chokladbrownie och smaker av  mjölkchoklad, salt karamell  och passionsfrukt. Inte illa!

Jag gjorde brownien och ganachen i en TOR-form på 16 cm, när den var frusen tog jag loss den och  stöpte passionskrämen i samma form. Sedan monterade jag allt i en TOR-form på 18 cm. Då jag misstänkte att tårtan skulle bli högre än formens 5 cm så satte jag också en högre tårtremsa i formen innan jag monterade tårtan. (det finns en film i mina höjdpunkter på instagram där jag visar hur jag monterar tårtan).

Sedan gjorde jag chokladdekorationer med tårtplast och fäste dem på iskalla tårtringar (16  cm och 18 cm) som jag sedan lossade från dem och monterade på min tårta. För att få den vågiga kanten på chokladbandet så använde jag min kavel från By Ditte Julie (den kan dessvärre bara köpas i Danmark), men du kan såklart skippa chokladbandet eller göra ett helt rakt band.

Mer då! Jo men jag har ju  använt en del prylar till denna tårtan och det kan nog inspirera många som har grejer hemma, men du kan såklart göra det mycket enklare. Du kan stöpa alla grejerna i lager direkt på varandra i samma springform, det går också fint. Kolla min artikel här om hur du omvandlar receptet till  storleken på din form.

Tårtan håller sig fint i runt 5 dagar i kylen. Ta fram den ca 30 minuter innan den ska serveras.

Mjölkchoklad- och passionstårta med salt karamell

4/5(40)
Röster
Portioner: 10-12 bitar

Ingredienser:

Chokladbrownie

70 g mörk choklad

70 g smör

1 ägg

45 g strösocker

1 krm salt

35 g mjöl

Salt karamellganache med krisp

150 g karamellchoklad (dulcey el gold)

75  g vispgrädde

1  nypa salt

1 dl hasselnötskrokant och krispiga chokladkulor (ta vilket krisp du vill, nötter, kinapuffar etc)

Passionskräm

0,5 gelatinblad

100 g vit choklad

2 äggulor

7 g strösocker (0,5 msk)

0,25 dl vispgrädde

0,75 dl saft från passionsfrukt

Mjölkchokladcheesecake

2 gelatinblad

150 g cream cheese

90 g florsocker (1,5 dl)

1 dl vispgrädde (för att värma)

150 g mjölkchoklad

1,5 dl grädde (att vispa)

Karamellchokladglaze

2,5 gelatinblad

75 g karamellchoklad (dulcey el gold el liknande)

50 g vatten

25 g vispgrädde

75 g strösocker

75 g glykossirap

Dekoration

100 g mjölkchoklad

Hasselnötskrokant

Krispiga chokladkulor

Oxalis

Instruktioner:

Chokladbrownie

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

2. Smält smöret och smält sedan chokladen där i.

3. Rör ner sockret och sedan ägget. Vänd till sist ner mjölet och saltet. Häll smeten i en form på 16 cm och grädda i ca 10 minuter tills smeten har satt sig. Låt brownien bli helt kall i kylskåp.

Ganache

1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden häll den över ganachen. Tillsätt saltet och rör om till en slät ganache. Blanda ner krispet och fördela ganachen ovanpå brownien. Sätt in i frysen och låt den bli helt djupfryst.

Passionsfruktskräm

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

2. Hacka chokladen och lägg i en bunke och ställ åt sidan.

3. Vispa ihop äggulor och socker i en annan bunke och ställ åt sidan.

4. Koka upp grädde och passionsfrukt. Häll det över äggulor och socker medan du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under konstant omrörning till 83 grader och det tjocknar något. Smält gelatinet i krämen och häll den sedan över chokladen och rör om till en slät kräm. Mixa gärna några varv med en stavmixer. Häll den i en silikonform (16 cm), eller en springform i samma storlek som du klätt med plastfolie. Sätt in i  frysen och låt bli helt frusen.

Mjölkchokladcheesecake

1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 15 minuter.

2. Smält chokladen i micro eller över vattenbad och låt den svalna något.

3. Värm 1 dl grädde i en liten kastrull och smält gelatinet där i. Låt svalna något.

4. Vispa cream cheese och florsocker i ett par minuter tills det inte har några klumpar.

5. Vänd ner chokladen i cream cheesen, vänd sedan ner grädden med gelatinet.

6. Vispa 1,5 dl grädde till mjuka toppar och vänd ner i smeten.

7. Ta fram en silikonform på 18 cm. Sätt en tårtplastremsa som är ett par cm högre än formen runt kanten, fäst med ett gem. Häll ca  1 cm med mjölkchokladcheesecake, sätt in i frysen i  5 minuter, och lägg sedan plattan med passionskräm ovanpå. Häll på resten av cheesecaken och sätt in i frysen i 5 minuter. Tryck sedan ner brownie och ganache (med brownien uppåt) och se till att du har jämna kanter. Sätt in i frysen över natten.

Glaze

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Häll grädde, vatten, socker och glykos i en kastrull och koka upp. Smält gelatinet där i.

3. Lägg chokladen i en hög kanna och häll den varma vätskan ovanpå.

4. Mixa glazen med stavmix, utan att få in luftbubblor och låt den sedan svalna till ca 38-40 grader.

5. Ta fram den frusna tårtan. Lossa den från form och plast och sätt den på en burk som är lite mindre än tårtan så att kanterna sticker ut. Sätt burken på en bricka.

6. Häll glazen över tårtan. Låt den rinna färdigt. Dra sedan bort det som hänger ner från den. Sätt in den i frysen i 10 minuter och lägg den sedan på det fat som du vill ha den på.

Chokladdekorationer

Temperera chokladen. Stryk ut den tunt över två tårtremsor, en som passar runt en form som är 18 cm och en som passar runt en som är 16. Sätt in tårtringarna i frysen och fäst sedan den långa remsan runt den kalla ringen. Dra en kam genom den andra och sätt på den lilla ringen. Sätt in båda i frysen. Lossa sedan försiktigt från form och plast. Fäst den breda ringen runt tårtan och lossa försiktigt den tunna ringarna och lägg ett par stycken ovanpå tårtan. Dekorera med lite krisp och oxalis.

Dela det här inlägget:
6 kommentarer
Visa kommentarer eller kommentera
  • Jag har gjort två försök på browniebotten och båda gångerna blir det som smält smör på toppen när den gräddas. Smeten verkar inte gå ihop så bra. Vad gör jag för fel? Borde sockret också få smälta lite.

    • A
      Emma Brink Rask

      Hej! Det är någon mer som sagt samma sak. Kanske är det så att mitt råsocker varit av en annan sort. Testa att baka brownien med strösocker istället.

  • Är det rätt att passionsfruktskrämen ska upp i 83 grader? Min tjocknade redan vid runt 58-60 grader.

    • A
      Emma Brink Rask

      Ja, det är först vid 83 som äggulorna koagulerar och tjocknar. Om inte de får göra det kommer krämen inte att behålla sin stabilitet.

  • Ska tårtan tina sen när man har haft på glaezen och den varit inne en kort stund i frysen? Ska den tina på bänk eller i kylen? ?

  • Hej! 🙂 Min passionsfruktskräm fryser inte ordentligt, blev alldeles för mjuk och kladdig trots en natt i frysen. Vad kan det bero på?

Skicka din kommentar

Om Mig

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.

Följ mig
Mina böcker

Populärt just nu
Nyhetsbrev
Vill du få utvalda recept, tips och nyheter i din inbox varje vecka? Se till att signa upp dig på mitt nyhetsbrev!

Mina favoriter

Bästa bakblogg