Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
125 g smör
100 g pepparkakor
100 g digestivekex (7)
2 gelatinblad
175 g lingon, tinade frysta (2 ½ dl)
90 g råsocker (1 dl)
300 g vispgrädde (3 dl)
2 msk lingonpulver av frystorkade lingon
65 gram äggvita (2)
80 gram muscovadosocker (1 dl)
60 g florsocker (1 dl)
1 msk lingonpulver att pudra över pannacottan
Smält smöret. Mixa pepparkakor och digestivekex och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en pajform, gärna med löstagbar botten, ca 20-22 cm i diameter, och ställ in i kylen medan du gör pannacottan.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter. Lägg lingon och råsocker i en kastrull och koka upp, låt sjuda i ett par minuter. Mixa sedan med en stavmixer och häll genom en sil så att du får en lingonpuré. Blanda purén med grädden och lingonpulver och koka upp. Rör ned gelatinet tills det har smält helt. Låt pannacottan svalna till rumstemperatur och häll sedan i pajskalet. Ställ in i kylen för att stelna i minst 4-5 timmar.
1. Värm äggvita, muscovadosocker och florsocker i en skål över ett vattenbad tills det når ca 60 grader och allt socker har smält. Häll över i en vispskål och vispa tills marängen inte är varmare än fingervarm.
2. Pudra lingonpulver över pannacottan. Gör i ordning två spritspåsar, en med en stängd stjärntyll och en med en eclairtyll. Börja med att spritsa rosorna och fyll sedan på med duttar med eclairtyllen och med stjärntyllen så att du får en slags halvmåne på pajen. Spritsa gärna omlott så att marängen även bygger upp lite på höjden.
Janina
Ååh vad gott det här lät! Söker efter recept så jag får bort lite tranbär från frysen, och tror det här blir perfekt! har tyvärr helt fullt med öppnade paket i skåpen, om jag bara köper en sorts socker till pajen, tror du det blir bättre med råsocker eller muscovado?