Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
300 gram digestivekex
150 gram smör
1 tsk malen kanel
2 st gelatinblad
400 g frysta lingon
270 g strösocker (3 dl)
5 äggulor
200 g smör, tärnat
65 g äggvita (ca 2 st)
25 g vatten (0,25 dl)
105 g strösocker (drygt 1 dl)
1 Mixa smör, kex och kanel i en matberedare tills de blir en smulig deg.
2. Tryck ut degen i botten och på kanterna i en pajform, ca 22-24 cm, gärna en med löstagbar botten.
3. Ställ in pajformen i kylen medan du gör curden.
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Lägg lingonen i en kastrull och värm på dem tillsammans med strösockret tills sockret har smält. Mixa med en stavmixer.
3. Häll äggulorna i en bunke och vispa ihop dem för hand. Häll den varma lingonpurén över äggulorna medan du rör, häll dem genom en sil om du vill ha en helt slät curd.
4. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under omrörning tills det når 84 grader eller att du märker att den tjocknar.
5. Tillsätt gelatinet och rör om tills det är upplöst.
6. Tillsätt smöret lite i taget och rör om tills det smält.
7. Häll curden i pajskalen och ställ i kylen för att stelna i 3-4 timmar.
1.Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.
2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.
3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på högsta hastighet. Fortsätt vispa tills marängen svalnat, men den kan fortfarande vara lite ljummen.
4. Spritsa marängen på pajen och bränn av med en gasolbrännare. Spritsa rosor med exempelvis tyllen Wilton 2D eller 1M.
Johanna
Går denna bra att förbereda en dag innan servering? Möjligtvis göra marängen precis innan servering.
Emma Brink Rask
Den går att förebereda så långt som dagen före servering, även marängen håller sig fin i kylskåp.
Lisa
Vad heter den vackra växten som du har dekorerat med? Jag antar att den är ätbar för den verkar vara en av dina favoritdekorationer 🙂
Emma Brink Rask
Den heter oxalis och är en ört som är släkt med harsyra. Går fint att äta. 🙂
Emelie Stridh
Blir marängen lika god utan att man bränner av den?
Emma Brink Rask
Jadå, nästan lika god i alla fall. 🙂
Lilian Ledin
Går marängen att förbereda i god tid och förvaras i vispbunken/spritspåsen eller är det viktigt att den är nyvispad? Jag tänker att den kanske säckar ihop och blir kompakt.
Emma Brink Rask
Det är viktigt att den spritsas när den är nyvispad. När du väl har spritsat den på pajen så håller den formen.
Elin
Har du några tips på hur man kan ersätta gelatinet med ett vegetariskt alternativ?
Emma Brink Rask
Agar Agar eller vegegel borde funka fint. Kolla vad det motsvarar på paketet.