Krämig smörkola

En ljuvlig krämig kola med bara fyra ingredienser som blir härligt krämig och perfekt att spritsa eller att ha som fyllning i tårtor och kakor.

Jag har i många år använt samma recept till kolasås, det hittar du här. Men kolasås är ju just sås, den är rinnig och den SKA vara rinnig. Att koka den längre gör den bara hård, inte krämig. Men ibland vill man ha en kola som verkligen är bredbar, ja till och med spritsbar. Kanske som fyllning mellan två mördegskex, som tillbehör på en desserttallrik eller som fyllning i en tårta.

Receptet skiljer sig inte jättemycket från receptet på kolasås utan det är i metoden hemligheten till den krämiga kolan finns. Jag har testat snarlika recept tidigare där man ska röra och vispa ner smör i en köksmaskin, men allra oftast så bara skär det sig för mig och allt blir en soppa.

I detta receptet är det stavmixern som får göra jobbet. Den är mycket mer effektiv att  hjälpa till med  emulgeringen mellan de olika komponenterna. Men  det är inte bara stavmixern som är hemligheten  utan också att mixa ner smöret när kolan har svalnat. Alltså socker (och glykos för att undvika att kolan  kristalliserar sig) smälter som vanligt och du vispar ner grädden och värmer sen på tills allt socker verkligen har smält. Sen låter du detta svalna till minst 50 grader, gärna ner till 40 och DÅ mixar du ner rumstempererat smör. Smör smälter vid 36 grader, så genom att låta kolan gå ner så mycket i temperatur så smälter inte smöret helt utan förblir krämigt och bidrar alltså till att kolan blir otroligt krämig. Mixa på ett par minuter även efter att allt smör har gått in i kolan. Ju längre du vispar, desto mer krämig blir kolan.

Förvara i kylen i nån vecka eller två. Eller frys, det går utmärkt.

När du ska mixa så är det bra om du häller kolan i en bunke som har lite mindre botten och högre kanter, ex en djup bunke eller kanna, det blir så mycket lättare att jobba med mixern då.

Min stavmixer är från Bamix. Det är en rolls royce-variant av stavmixer men den är otroligt bra. Naturligtvis funkar detta dock med andra stavmixar. Såg att det fanns en kampanj hos Kitchen Time nu på Bamix med tillbehör. Kolla in den här. 

Glykos då. Eller glykossirap. Jag vet att många slutar läsa när de ser glykos för det tänker att det är överkurs, men jag lovar att det är så himla bra att ha glykos hemma.  I kolor, ganacher, glaze och glass exempelvis gör det underverk för glans och tålighet och så att du inte får ett grynigt resultat. Om du hittar de stora flaskorna från Dansukker så är de att rekommendera,  men ibland finns det också mindre tuber från Dr Oetker i hyllorna. Du hittar båda sorterna hos Delitea. Även apoteket har flytande glykos.