Mjuka luftiga bullar rullade i jordgubbssocker och fyllda med krämgrädde och jordgubb- och rabarberkompott. Krämbullen är vårens trendigaste bulle på kafé. Så här bakar du den hemma.
Helt plötsligt finns krämbullen på varenda trendigt bageri i stan, jag ser dem överallt. Och inte mig emot! Bulle med någon slags vaniljkräm är alltid min go to när jag är på kafé. Till skillnad från solbullen så fylls krämbullen efter att den är gräddad. Du gör ett hål i den lufiga bullen och spritsar ner krämgrädde, eller diplomatkräm som det också kallas. En blandning av vaniljkräm och vispad grädde. Jag fyllde även mina med jordgubb och rabarberkompott.
Själva fyllningen kan vara en lite kladdig historia, jag brukar göra ett litet snitt med kniv innan jag går ner med tyllen, det förenklar lite. Sen är det bara att fylla medan man känner att bullen fylls och växer lite. Det kommer att rinna ut lite på toppen, men då spritsar man bara en fin lite klick med kräm över hålet efteråt. Försök hitta en så smal rund tyll som du kan, jag använde Wilton 10, en sån hittar du här.
Jag har penslat mina bullar med smör och doppat dem i jordgubbssocker, alltså socker som jag mixat med frystorkade jordgubbar.
Eftersom jag verkligen vill att dessa bullarna ska vara lätta och luftiga så valde jag att baka dem med tangzhongmetoden, en japansk metod som ger otroligt luftiga bullar.
Precis som semlor så vill man äta krämbullarna när de är nyfyllda. När man har fyllt dem så kan de stå framme i rumstemperatur i ett par timmar, men inte längre än så eftersom det är vaniljkräm och grädde i dem. I kylen blir bullen hård, eftersom den innehåller smör, så det blir inte gott att äta krämbullar som stått i kylen.
Så fyll bullarna så nära servering som möjligt. Bullarna kan du baka i förväg. Om du inte ska fylla och servera dem samma dag så frys dem så snart de svalnat efter att du gräddat dem. Sen tar du fram dem och låter dem tina på kökbänken innan du penslar dem, rullar dem i socker och fyller dem.
