En Sara Bernhardt är en chokladbiskvi, men i stället för smörkräm så är den fylld med en ljuvlig chokladtryffel, eller ganache. Som en pralinkaka till kaffet.
Jag måste nog säga att jag föredrar en Sara Bernhardt före en chokladbiskvi med smörkräm. Precis som en vanlig chokladbiskvi så är det godast om den är lite rumstempererad men dessa är också goda att äta direkt från kylskåpet.
Här hittar du alla mina andra recept på biskvier >>
Eftersom jag valde att spritsa ganachen som en ros, men tyllen Wilton 1M, blev det viktigt att verkligen doppa dem i ett tunt lager choklad, så att mönstret skulle synas. Om chokladen är för tjock så kommer det inte att träda fram. Jag gjorde chokladen lösare genom att röra ner lite rapsolja. Jag valde att inte temperera chokladen, orkade inte. Men då är det viktigt att man smälter den väldigt försiktigt så att den inte blir för varm, för då är det lätt att den blir grå och matt sedan.
Det är viktigt att man använder en god choklad, kakan blir inte godare än chokladen som du använder. Jag använder alltid choklad från Callebaut.
Enklaste sättet att doppa dem är att sätta en liten vass kniv i botten och sedan doppa dem i chokladen som du hällt i en liten djup skål.
Jag använde mitt allra godaste recept på chokladganache. Det finns ett par saker att tänka på med den. Den tar LÅNG tid på sig att sätta sig, försök inte skynda på den i kylen, utan låt den stå i rumstemperatur, över natten, jag lovar att den kommer att sätta sig. Rör sedan inte i den, utan bara skopa upp den i spritspåsen, då behåller du glansen i ganachen.
Förvara kakorna i kylen, de håller ett par veckor. De går också utmärkt att frysa och håller ett par månaden i frysen.
Tyllen jag spritsat mandelbottnarna med är denna.
Hilda
Magiskt gott ju! Perfekt för mig som inte är superförtjust i smörkräm. Vet du hur det blir utan glykos, funkar det tro?
Emma Brink Rask
Glykosen har en stor inverkan på konsistensen på gamachen.