Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
12-15 runda pepparkakor
2 dl saftglögg
180 g socker (2 dl)
85 g glykos (0,75 dl)
100 g äggvitor (ca 3)
15 g socker (1 msk)
200 g vit choklad
2 msk neutral olja, typ matolja
3 msk hackad rostad mandel. (Rosta dem i en torr panna på hög värme i ett par minuter).
1. Häll glöggen i en kastrull och låt den småputtra tills det bara är 50 g, 0,5 dl kvar. Det tar runt 30 minuter.
2. Häll socker, glögg och glykos i en kastrull och koka upp till 118 grader.
3. När termometern närmar sig 115 grader börjar du vispa äggvitorna och tillsätter den lilla mängden socker.
4. Vid 118 grader häller du sockerlagen i en tunn stråle i äggvitorna medan du vispar.
5. Vispa sedan på högsta hastighet i minst 10 minuter.
6. Häll skummet på en spritspåse med en stor rund tyll. Spritsa på pepparkakorna och låt dem sedan stå framme i ca 15-30 minuter innan du doppar dem i choklad.
7. Smält, eller helst, temperera chokladen. Rör ner oljan för en mer lättflytande choklad. Doppa gräddbollarna, låt chokladen rinna och strö sedan över mandelbitarna.
Christina
Hur ska de förvaras sen? I rumstemperatur i låda eller i kylen? 🙂
Emma Brink Rask
De ska helst ätas inom ett par dagar, annars blir pepparkakorna mjuka. Du kan ha dem i kylen eller framme.
Anna
Hej! Såg tidigare fråga med svar, så då är min fråga; Går de att frysa?
Emma Brink Rask
De går att frysa men pepparkakorna kan bli mjuka då också.
Malin Engström
Hej! Gräddbollarna är väldigt uppskattade i familjen. Kexen blir dock väldigt mjuka efter ett par dagar. Penslar du dem med choklad eller något så att de håller sig?
Emma Brink Rask
Jag tror inte att det hjälper med just pepparkakor, de blir mjuka ändå. Så jag skulle säga att man får äta upp dem inom ett par dagar.
Emelie Persson
Hur långt i förväg kan man göra dessa?
Anna
Hur kan man förvara dessa om man vill göra dem ngn dag i förväg?