Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
70 g mörk choklad
1 äggula
2 dl grädde
1 äggula
1 litet ägg
20 gram strösocker
75 gram hallonpuré (mosade och silade hallon)
40 gram mjuk smör
Du behöver smulor från 1 chokladmuffin, jag köpte en färdig på ICA.
0,5 dl karamelliserad mjölk från färdig burk, häll i en spritspåse
1. Smält chokladen.
2. Vispa grädden lätt, rör ner lite i chokladen. Rör sedan ner äggulan och vänd till sist ner resten av grädden. Häll på en spritspåse.
1. Lägg alla ingredienser utom smöret i en skål över ett vattenbad och rör ihop. Rör hela tiden tills det blir en tjock kräm, den ska bli 84 grader.
2. Ta sedan bort från värmen och klicka ner smöret och rör om tills det smält.
3. Kyl ner krämen direkt och låt bli helt kall, det tar 3-4 timmar.
4. Häll sedan krämen på en spritspåse.
Spritsa en stor boll chokladmousse i ett glas. Smula lite chokladmuffins bredvid. Spritsa ett par duttar med hallonkräm och sedan dulce de leche. Smula lite muffins till och dekorera sen med valfritt strössel.
Minifudge, frystorkade hallon och chokladkulor som dekoration. Ta vilket strössel, hackad choklad eller pynt som du hittar.
Elin
”Vispa grädden lätt, rör ner lite i chokladen. Rör sedan ner äggulan och vänd till sist ner resten av chokladen.”
Är det grädden eller chokladen som ska i sist?
Emma Brink Rask
Det ska stå ”resten av grädden”. Har ändrat nu.
Johanna
Hej! Vi ska ha middag för 35 st, vill göra detta till dessert. Hur många dagar innan kan man göra chokladmoussen och hallonkrämen? Hälsningar Johanna
Emma Brink Rask
Hej Johanna, Max en eller två dagar skulle jag säga. Krämen och moussen kommer att sätta sig, jag är inte helt säker på hur de blir om man rör i dem efter att de har satt sig, de kan bli grynig eller rinniga.
Anna-Karin
Vilka snygga glasburkar! Var får man tag i sådana? Och hur höga är de ungefär?
Mvh Anna-Karin
Emma Brink Rask
Det är gamla kaviarburkar.
Anna
Tack för tipset, det blir vår nyårsefterrätt! Var hittar du oxalis (eller vad det heter) så här års? God jul!
Emma Brink Rask
Jag har en gammal planta i fönstret. I vissa mataffärer kan man köpa det bland färska kryddor.
Johanna
För ungefär hur många är receptet ovan baserat på? 🙂
Emma Brink Rask
Det står överst i receptet, ca 8 personer.
Melina
Kokar du burken med kondenserad mjölk först? Hur länge?
Emma Brink Rask
Nej, jag köper den som heter karamelliserad mjölk, som redan är kokad.
Lisa
Kan man göra krämerna dagen innan och sen lägga i spritspåse när det är dax?
Emma Brink Rask
Jag skulle inte rekommendera det då de sätter sig. Men det går bra att spritsa dem o glasen dagen innan och skenbara dekorera det sista nästa dag.