1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

2. Hacka chokladen och dela nougaten i mindre bitar. Smält försiktigt i micron eller över ett vattenbad.

3. Koka upp 0,5 dl av grädden. Smält gelatinet där i och häll den sedan över nougat och choklad. Rör om tills du har en glansig ganache.

4. Vispa resten av grädden väldigt lätt och luftigt. Vänd ner lite i taget i ganachen tills du har en luftig och slät mousse. Men blanda och rör inte mer än du måste.

5. Häll moussen på en spritspåse och fördela den sedan i formarna, gärna i ett par olika storlekar om du har. Jag använde 2 och 3 cm. Frys till djupfrysta.

1. Häll apelsinjuicen i en liten kastrull och koka ner den tills du har 0,5 dl kvar. Detta är för att koncentrera smaken på den.

2. Häll apelsinjuice, ägg, och socker i en skål och ställ över ett vattenbad. Värm under omrörning tills det tjocknar (84 grader).

2. Ta skålen från värmen och rör sedan ner smöret. Häll curden på en spritspåse och lägg in den i kylen för att bli helt kall.

1. Strö ut kristallierad choklad på tallriken som en remsa i mitten, detta kommer att hjälpa till att hålla allt på plats. Bryt 2-3 bitar av en chokladmuffins och lägg på chokladen med lite mellanrum.

2. Tag fram nougatmoussen ur frysen och sätt ihop två och två med den platta sidan mot varandra så att de fastnar och bildar ett klot. Lägg dem på tallriken lite utspritt.

3. Spritsa bollar av curden lite överallt. Fyll sedan på med chokladdekorationer, clementinklyftor, mandelflisor, chokladkulor och oxalis.

4. Låt tallriken stå framme i ca 30 minuter innan du serverar så att moussen hinner tina.