1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa tills det går ihop till en det. Alternativt nyp ihop det för hand. Överarbeta inte.

2. Låt degen vila i kylen i minst 1 timme.

3. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

4. Kavla ut degen och klä en form, ca 18-20 cm, med den.

5. Ställ in formen med degen i frysen i 15 minuter.

6. Nagga hål med en gaffel och baka av degen i 10-12 minuter tills den fått en gyllene färg på kanterna och är genombakad i botten.

7. Låt pajskalet svalna helt. Du kan baka det flera dagar innan om du vill.

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

2. Blanda citronsaft, strösocker och 1 dl vatten i en kastrull och koka upp.

3. Blanda 100 g vatten, maizena och äggulor i en bunke och blanda med en visp.

4. Häll den kokande vätskan över äggulorna under vispning och häl sen tillbaka i kastrullen. Red krämen under omrörning tills den tjocknar.

5. Krama ur vatten ur gelatinbladet och lägg i kastrullen tillsammans med smöret och rör runt och låt svalna. Fyll pajformen och stoppa in i kylen tills den har kallnat helt.

1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.

2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.

3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.

4. Spritsa marängen på pajen och bränn av med en gasolbrännare.