Pajer

Citronmarängpaj

5 september, 2018

En härligt söt-syrlig klassisk dessert med krispig botten, len citronkräm och mjuk maräng.

Jag testade här ett nytt recept på citronkrämen i den här pajen, och även om den blev god, väldigt frisk och syrlig, så kanske jag nästa gång kommer att köra på min vanliga lemon curd som fyllning. Det här är dock en klassisk lemon meringue pie, som som jänkarna vill ha den, med ett högt berg av maräng på toppen!

Citronmarängpaj

4/5(3)

Röster

Ingredienser:

Mördeg

75 g kallt smör

120 g vetemjöl (2 dl)

40 g florsocker (0,5 dl)

1 äggula

Citronkräm

1 gelatinblad

150 g saft från citron (1,5 dl, ca 2-3 citroner)

180 g strösocker (2 dl)

200 g vatten (2 dl) (används i två omgångar)

30 g maizena (0,5 dl)

40 g äggula (ca 3 st)

30 g osaltat smör

Italiensk maräng

100 g äggvita (ca 3 st)

40 g vatten (0,4 dl)

150 g strösocker (1,75 dl)

Instruktioner:

Mördeg

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa tills det går ihop till en det. Alternativt nyp ihop det för hand. Överarbeta inte.

2. Låt degen vila i kylen i minst 1 timme.

3. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

4. Kavla ut degen och klä en form, ca 18-20 cm, med den.

5. Ställ in formen med degen i frysen i 15 minuter.

6. Nagga hål med en gaffel och baka av degen i 10-12 minuter tills den fått en gyllene färg på kanterna och är genombakad i botten.

7. Låt pajskalet svalna helt. Du kan baka det flera dagar innan om du vill.

Citronkräm

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

2. Blanda citronsaft, strösocker och 1 dl vatten i en kastrull och koka upp.

3. Blanda 100 g vatten, maizena och äggulor i en bunke och blanda med en visp.

4. Häll den kokande vätskan över äggulorna under vispning och häl sen tillbaka i kastrullen. Red krämen under omrörning tills den tjocknar.

5. Krama ur vatten ur gelatinbladet och lägg i kastrullen tillsammans med smöret och rör runt och låt svalna. Fyll pajformen och stoppa in i kylen tills den har kallnat helt.

Italiensk maräng

1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.

2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.

3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.

4. Spritsa marängen på pajen och bränn av med en gasolbrännare.

Se mer om: citron italiensk maräng maräng mördeg påsk

Dela det här inlägget:

Du kanske också gillar

2 kommentarer

Visa kommentarer eller kommentera

2 reaktioner på ”Citronmarängpaj”

Emelie
14 oktober, 2019 kl. 11:00 e m

Skulle det gå att förbereda pajen dagen innan?

Svara
1. Emma Brink Rask
  14 oktober, 2019 kl. 11:10 e m
  
  Du kan förbereda pajen men inte marängen.
  
  Svara

Lämna en kommentar Avbryt svar

OM MIG

Hej! Jag heter Emma Brink Rask, välkommen till Brinken Bakar! Här samsas enkla recept med lite mer avancerade. Mina bakverk och desserter är ofta inspirerade av proffsen, men med mina instruktioner och tips kan alla baka dem hemma i sitt kök.