1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa tills det går ihop till en det. Alternativt nyp ihop det för hand. Överarbeta inte.

2. Låt degen vila i kylen i minst 1 timme.

3. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

4. Kavla ut degen och klä en form, ca 18-20 cm, med den.

5. Ställ in formen med degen i frysen i 15 minuter.

6. Nagga hål med en gaffel och baka av degen i 10-12 minuter tills den fått en gyllene färg på kanterna och är genombakad i botten.

7. Om du vill isolera pajskalet från vätskan av citronkrämen så kan du antingen pensla med uppvispat ägg så snart du tar ut formen ur ugnen, eller pensla med vit choklad när pajskalet svalnat.
Låt pajskalet svalna helt. Du kan baka det flera dagar innan om du vill.

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

2. Blanda socker, äggulor, citronzest och citronsaft i en skål och värm över ett vattenbad under omrörning tills det tjocknar. Det gör det vid ca 84 grader. 

3. Smält gelatinet i krämen. Låt den sen svalna något, till ca 60 grader, innan du mixar ner smöret med stavmixer. Mixa gärna 1-2 minuter. 

4. Häll krämen i pajskalet och ställ in den i kylen tills krämen satt sig. Det tar 2-3 timmar. 

1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.

2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 115 grader, börja vispa äggvitan tills den börjar bli bubblig och vit.

3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på låg hastighet. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen är ljummen.

4. Spritsa marängen på pajen och bränn av med en gasolbrännare.