Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
50 g smör, rumsvarmt
100 g mandelmassa
70 g strösocker (¾ dl)
1 ägg
45 g vetemjöl (¾ dl)
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mortlad kardemumma
100 g skalade och urkärnade päron (ca 2 st)
45 g syltsocker (½ dl)
25 g vatten (¼ dl)
15 g citronjuice (1 msk)
½ tsk mortlad kardemumma
2 gelatinblad
50 g citronjuice (½ dl)
150 g färskost
90 g florsocker (1 ½ dl)
150 g vispgrädde (1 ½ dl)
2 gelatinblad
75 g vit choklad
50 g vispgrädde (½ dl)
25 g citronjuice (¼ dl)
75 g socker (¾ dl)
75 g glykossirap (½ dl)
Mortlad kardemumma
Vita chokladkulor
Gula blommor från oxalis
Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig). Smörj en form, 16 cm i diameter, och klä med bakplåtspapper i botten.
Vispa smör, mandelmassa och socker tills det blir krämigt. Rör i ägget. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma och blanda samman med de andra ingredienserna. Bred ut smeten i formen. Grädda kakan i ca 15–20 minuter, känn med en trästicka, den ska vara torr. Låt kakan svalna helt i formen.
Dela päronen i cm-stora kuber och häll alla ingredienser i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Häll kompotten över mazarinen och låt det sätta sig i kylen i ett par timmar.
Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter. Värm hälften av citronjuicen i en liten kastrull och smält gelatinet där i och blanda med resten av citronjuicen. Vispa färskost och florsocker och vispa ner citronsaften. Vispa grädden löst och vänd samman med färskosten.
Använd en form som är 18 cm i diameter, gärna i silikon, annars en springform som du klär med bakplåtspapper i botten och tårtplast på sidorna. Lägg tårtbotten med päronkompotten i mitten av formen och häll moussen över, se till så att den kommer ner jämnt runt hela botten och får en helt jämn yta. Sätt in tårtan i frysen i minst 6 timmar.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 10 minuter. Finhacka chokladen och lägg den i en hög bunke eller kanna.
Koka upp grädde, citronjuice, socker och glykossirap. Smält sedan gelatinet där i och häll över chokladen. Mixa till en jämn glaze, se till att inte få några bubblor i moussen, det gör du genom att inte gå upp och ner med mixerna utan hela tiden hålla den under ytan med lite lutning.
Låt glazen svalna till knappt 40 grader. Ta fram cheesecaken ur frysen och ta loss den från formen och ställ den på ett galler eller en upp och ner vänd bunke så att kanterna hänger ut lite. Häll glazen över.
Låt tårtan tina i kylskåp fram till servering. Det tar 5–6 timmar.
Dekorera med kardemumma, blommor och vita chokladkulor.
