Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
Fördeg
250 g rumstempererad mjölk (2,5 dl) (kör 30 sekunder i micron om du har bråttom)
25 g jäst
250 g vetemjöl (helst special) (drygt 4 dl)
Deg
250 g vetemjöl (helst special) (drygt 4 dl)
4 g salt (0,75 tsk)
6 g hela kardemummakärnor (som ska mortlas) (2 tsk)
100 g rumstempererat smör
90 g socker (1 dl)
200 g rumstempererat smör
90 g florsocker (1,5 dl)
2 tsk mortlad kardemumma
1 msk maizena
rivet skal från en tvättad citron
2 msk vallmofrön
45 g strösocker (0,5 dl)
20 g vatten (drygt 1 msk)
30 g pressad citronsaft (2 msk)
Fördeg
1. Blanda allt tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme.
Deg
1. Mortla kardemumman.
2. Blanda ner alla ingredienser i den jästa fördegen.
3. Arbeta i en köksmaskin i minst 15-20 minuter.
4. Låt degen vila övertäckt i upp till 30 minuter. Den ska inte jäsa utan bara “slappna av” så att du kan kavla den utan att den drar ihop sig. Det kan räcka med 10 minuter. Låt den gärna vila i kylskåpet så blir den lättare att hantera sen. Gör fyllningen under tiden.
1. Rör samman alla ingredienser. Det ska inte vispas in någon luft i fyllningen utan bara röras samman tills det är krämigt.
1. Dela degen i två delar. Kavla ut den första degen till en rektangel så tunt du kan.
2. Bred ut hälften av fyllningen tunt på degen. Dela sedan degen på hälften tvärs över på långsidan. Rulla sedan ihop degen till två korvar. Dela varje korv i fyra lika stora delar. Rulla ut dem lite till och skär sedan med en kniv och dela dem på hälften längs med. Tvinna sedan de båda delarna runt varandra och gör sedan en cirkel av dem och kläm ihop ändarna.
3. Lägg bullarna på en plåt och låt dem jäsa under en fuktig handduk i ca 2 timmar. Gör sedan likadant med resten av degen.
4. Sätt ugnen på 210 grader varmluft (220 grader vanlig ugn). Blanda socker, vatten och citron i en kastrull och koka upp tills sockret smält.
5. Grädda bullarna i 8-10 minuter tills de fått fin färg. Ta ut dem och pensla dem direkt med sockerlagen.
Sara
Ser underbara ut!
Kan man möjligen byta ut maizena mot något annat? 🙂 (Känns onödigt att köpa hem något jag aldrig använder annars till så lite mängd).
Emma Brink Rask
Om du har potatismjöl kan du ta det. Annars kan du hoppa över det. Det är för att förhindra att fyllningen flyter ut när du gräddar bullarna.
Anna
Min dotter bakade dessa förra veckan och bjöd på till fm-fika.
Det är de godaste bullar jag har ätit. Så gott med citronsmak och vallmofrön.
Håller med att de kan kännas lite kladdiga, men ack så goda.
Rose-Marie
Hej! När man penslar bullar med sockerlösning tycker jag att dom känns kladdiga och ofräscha dagen efter. Om man fryser dom direkt funkar det. Bullar penslade med ägg känns torra på ytan dagen efter. Gör jag fel på nåt sätt?
Emma Brink Rask
Du gör inget fel, de blir ganska kladdiga. Viktigt att pensla när de är riktigt varma.
Jennie
Hej!
Jag undrar en sak angående fyllningen. Hur stor mängd kardemummakärnor behövs för att det ska bli 2 tsk mortlad kardemumma?