Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
2 citroner (Saften och zest,ca 0,5 dl citronsaft
1 dl hackade färska basilikablad
2 msk strösocker
200 g strösocker
100 g äggulor (ca 5 st)
350 g mjölk (3,5 dl)
150 g grädde (1,5 dl)
1 tsk vaniljpasta
1 nypa salt
1. Mixa citronzest, citronsaft, basilika och 2 msk socker tills det blir enhetligt och ställ åt sidan.
2. Vispa äggulorna och 200 g strösocker tills det blir vitt och fluffigt.
3. Koka upp grädde och mjölk. Tillsätt lite i taget i äggulorna medan du vispar. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och sjud långsamt under konstant omrörning tills det tjocknar. Det ska nå ca 80-84 grader. Du kan testa med en sked, smeten ska fastna på baksidan.
4. Tillsätt citron och basilika till den varma vätskan lite i taget medan du rör. Låt sedan glassmeten bli helt kall. Gärna i kylen över natten.
5. Kör smeten i din glassmaskin tills den når önskad konsistens. Ofta behöver man sedan frysa den i 3-4 timmar till för att den ska blir perfekt glasskonsistens.
Mikael
När ska vaniljpasta och salt tillsättas? De finns inte med i instruktionerna.
Emma Brink Rask
När som!