Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
180 g socker (2 dl)
160 g mörk choklad
60 g smält smör
2 ägg
30 g vetemjöl (0,5 dl)
en nypa flingsalt
200 g mjölkchoklad
130 g vispgrädde (1,3 dl)
100 g socker (drygt 1 dl)
10 gram glykossirap (0,5 msk)
1 nypa flingsalt
1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) och smörj en rund form med löstagbar botten, ca 18 cm i diameter.
2. Smält sockret försiktigt i en gryta tills det karamelliseras och blir gyllenbrunt. Häll ut det på ett bakplåtspapper och låt det stelna. Mixa det sedan till ett fint mjöl.
3. Smält 120 gram av chokladen (hacka resten grovt och spara till senare) över ett vattenbad och ställ åt sidan.
4. Vispa samman äggen lite lätt i en skål och vispa försiktigt ned det mixade karamelliserade sockret lite i taget, vispa hela tiden för det vill gärna klumpa sig.
5. Vänd ner den smälta chokladen i ägg och socker och vänd sedan ner mjöl, flingsalt, det smälta smöret och den hackade chokladen .
6. Häll smeten i formen och grädda i 18-20 minuter. Kakan ska ha satt sig i kanterna men vara lite gungig i mitten.
1. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron och ställ åt sidan.
2. Koka upp grädden i en kastrull och ställ åt sidan.
3. Smält sockret i en kastrull tills det smälter och blir gyllenbrunt.
4. Tillsätt grädden till sockret i en tunn stråle, lite i taget, medan du vispar ordentligt. Tillsätt glykos och salt och häll sedan detta över chokladen och rör om tills du har en blank ganache.
5. Låt ganachen stå framme i rumstemperatur i ett par timmar tills den är bredbar. Bred den då över brownien. Rör inte om för mycket i den, då tappar den sin glans.
Mia
Ser supergott ut! Jag undrar vad skillnaden blir om man tar farin eller muscovadosocker ist för att karamellisera? Har du provat? Kram!
Emma Brink Rask
Jag har inte provat, det blir säkert jättegott, men inte alls samma sak. Smaken av karamelliserat vanligt socker skiljer sig ganska mycket från de andra, det här sockret blir också nästan som ett florsocker när man har mixat det, och det har inte alls den här mjuka och lite fuktiga karaktären som farin eller muscovado.
Emelie
Vad gör man med den sparade chokladen? Det står att man endast ska använda 120 av 160 gram
Samt när ska man använda 60 gram smör?
Fick en väldigt platt och liten brownie när jag följde receptet :/
Emma Brink Rask
Hej! Jag har förtydligat receptet nu, hade visst glömt nämna när smör och resten och choklad skulle i.
Om din kaka blev väldigt platt så har du nog haft en för stor form för det här receptet.
Sofia
Vad är det för kulor? Chokladkulor? Var kommer de ifrån?
Emma Brink
Det är chokladkulor från Valrohna.