Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
50 gram mandel (1 dl)
50 gram + 50 gram ekologiskt florsocker (knappt 2 dl)
80 gram smör
80 gram mörk choklad
50 gram mörkt muscovadosocker (drygt 0,5 dl)
50 gram strösocker (drygt 0,5 dl)
2 ägg rumstempererade
1 msk vetemjöl
0,25 g saffran (ett halvt kuvert)
1 dl vispgrädde
20 gram glykos (1 msk)
200 gram vit choklad
200 gram mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
20 gram glykos (1 msk)
Lägg mandel och 50 gram florsocker i en tjockbottnad panna och smält långsamt tills sockret smält och blivit brunt. Lägg 50 gram florsocker på ett bakplåtspapper och häll på mandlarna, separera dem med en gaffel eller med fingrarna, men bränn dig inte. Se till att alla mandlar är separerade och täckta med florsocker. Låt svalna.
1. Smält smör och choklad i en kastrull. Rör i sockret. Rör i ett ägg i taget och rör om tills allt är blandat. Blanda till sist i mjölet.
2. Häll smeten i en smord form med löstagbar botten, ca 20 cm i diamteter. Grädda på 180 grader (vanilg ugn, 160 grader varmluft) i ca 15 minuter, den ska vara lite gungig när den tas ut, men ändå ha stannat. Låt den svalna helt.
1. Koka upp grädde, saffran och glykos och häll över den hackade vita chokladen. Rör om tills det är blankt och slätt.
2. Diska formen du bakade brownien i, lägg plast i botten och på kanterna, lägg brownien i botten och se till att den ligger tätt intill kanten, tryck till om du behöver. Häll över saffranstryfflen och hacka ca hälften av den brända mandeln och strö över, låt stelna i kyl i ca 1 timme.
1. Koka upp grädde och glykos och häll över den hackade chokladen. Mixa helt slät och häll över kakan. Låt stelna helt i kylen, gärna över natten.
2. Tag loss tårtan från formen och plasten och dekorera sedan med resten av den brända mandeln.
Förvara tårtan i kylskåp, ta fram den 30 minuter innan den ska serveras.
