Copyright © 2o23 brinkenbakar.se
100 g mjölk (1 dl)
165 g ägg (3)
45 g socker (0,5 dl)
15 g jäst
360 g vetemjöl (6 dl)
8 g salt (drygt 1 tsk)
200 g kallt smör
1 dl russin
1 dl chokladchips
1 ägg till pensling
1. Rör samman mjölk, ägg, socker och jäst i bunken till en köksmaskin. Tillsätt mjölet och kör på låg hastighet i ca 10 minuter.
2. Tillsätt smöret lite i taget och kör på lägsta hastighet tills allt är blandat in i degen. Öka sedan hastigheten något och kör i 10 minuter till.
3. Tillsätt russin och choklad och rör på lägsta tills det är blandat i degen. Lägg degen, (som fortfarande kan kännas ganska kladdig) i en bunke, täck över och ställ i kylen över natten.
4. Ta fram degen och mjöla litet på bakbordet om det behövs. Dela degen i 10 lika stora bitar. Dela sedan varje del i 4 delar och rulla dem till korvar. Lägg dem omlott i ett rutmönster. Tryck ihop ändarna och vik ner under bullen. Lägg på en plåt och låt läsa i ca 2 timmar. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 12 minuter på 180 grader varmluft (200 grader vanlig ugn).
Kristina
Om man inte vill kalljäsa utan jäsa i rumstemperatur, hur länge? Eller är kylksåpsjäsning bättre, varför då?
Emma Brink Rask
Just briochedeg ska alltid vila i kylen över natten.
Kristina
Tack, såg senare att du skrev i ett annat brioche-recept att smakerna mognar fram bättre då. Finns något som hindrar att man kör dubbel sats och fryser i de man inte äter upp direkt? Det blir ju bara tio jättegoda bullar!
Mm
Hej
Kan man byta ut russin mot annat? Typ nötter??
Tack 😇