Choklad- och havtornstårta med mirrorglaze

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

2. Smält chokladen och smöret i en skål över ett vattenbad.

3. Vispa samman ägg och socker och blanda sen i chokladblandningen.

4. Rör ner mjöl, kakao, och salt och rör samman till en jämn smet.

5. Fördela smeten i en smord form som är 16 cm i diameter. (Du kan sätta en utstickare, eller en ugnssäker form i samma storlek som hålet i silikonformen i mitten om du vill, så blir det mindre spill). Baka i ca 15-18 minuter, den ska vara lite gungig i mitten.

6. Låt kakan svalna och ställ sedan i kylen ett par timmar för att sätta sig.

1. Smält chokladen. Koka upp grädden och häll över, rör om till en slät gannache och rör sedan ner hasselnötskrokanten. Häll den över brownien och låt den stelna i frysen.

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

2. Tina, mixa och sila havtornen så att du får havtornssaft.

3. Koka upp grädde och socker i en kastrull. Smält gelatinet där i och smält sedan chokladen. Häll till sist ner havtornssaften, rör om och häll pannacotta i den lilla formen. Ställ in i kylen för att stelna.

4. När pannacottan satt sig, lägg i brownien med ganachen med ganachen nedåt i formen. Se till att du har tagit ut brownien så att den passar formen, om du inte har utstickare så kan du skära med kniv. Sätt formen med pannacotta, brownie och ganache i frysen i 3-4 timmar.

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Koka upp grädde och mjölk med 1 msk av sockret.

3. Vispa ihop resten av sockret med äggulorna. Häll ner den varma gräddmjölken i ägg och socker under vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Värm under omrörning till det når 84 grader och tjocknar något.

4. Smält gelatinet där i och rör sedan ner den hackade chokladen och rör om till en slät kräm. Sätt in den i kylskåp eller ett kallt vattenbad och kyl ner den till max ca 37 grader.

5. Vispa grädden lätt och vänd samman med chokladkrämen. Häll ner i den stora formen, fyll max till hälften.

6. Ta loss den frusna pannacotta och brownien från den lilla formen och tryck ner i chokladbavaroisen så att den trycks ut jämnt i hela formen. Frys i 5-6 timmar eller över natten.

Om du använder samma form som mig så kommer du att få att lite mousse över, men jag rekommenderar inte att göra en mindre sats. Frys det som blir över i några andra silikonformar och använd som dekoration till en annan dessert, eller häll upp på glas och njut som chokladpudding.

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Häll grädde, vatten, socker och glykos i en kastrull och koka upp. Smält gelatinet där i.

3. Häll kakao i en hög kanna och 75 g dulceychoklad i en annan. Fördela sedan den varma vätskan mellan de båda kannorna.

4. Mixa de båda glazerna med stavmix, utan att få in luftbubblor och låt den sedan svalna till ca 35 grader.

5. Varva de båda glazerna i en annan kanna i ca 4 omgångar. Ta sedan fram den frusna tårtan, ta loss den från silikonformen och ställ den på ett galler eller en tårtring och häll glazen över, fram och tillbaka över tårtan. Låt glazen rinna klart och dra sedan bort det som hänger ner med en kniv eller palett. Flytta över tårtan på det fatet som den ska serveras på (ibland är det enklare om man sätter in den i frysen i en timme först innan man flyttar den, för då sätter sig glazen och det är lättare att flytta den utan att man förstör).
Låt tårtan tina i rumstemperatur i ett par timmar eller i kylskåp i 4-5 timmar innan servering.

6. Dekorera med chokladspån och koraller.